As receitas culinárias que mais me atiçam o paladar são
aquelas que incluem algum tipo de bebida em seu preparo.
Gosto muito do sabor que bebidas como o vinho conferem e enriquecem
carnes como a de frango, por exemplo, e nesse caso temos ainda a inclusão do
conhaque.
“Coq au vin é um prato típico da culinária francesa, feito à
base de carne de galo (opcionalmente frango) e vinho. O tipo de vinho varia de
região para região e pode ser tinto, branco e até mesmo champagne.”
Das receitas que vi durante a pesquisa sobre o prato, essa da amiga Andréa Postch foi a que mais chamou a minha atenção, pois, como ela mesma disse, apesar de nome e origem francesa, o prato é bastante simples e de fácil preparo.
O prato normalmente é servido com cebolinhas caramelizadas (essas estarão em um novo post), arroz branco e/ou
batatas. Como quis agradar ao marido, servi com nhoque de batata, o que ficou muito bom
também.
Vamos à receita:
Ingredientes: Marinada
- 2 cebolas
picadas
- 1 cenoura
grande em rodelas grossas
- 2 talos de
aipo em pedaços
- 3 dentes
de alho
- 2
cravos-da-índia
- 4
pimentas-do-reino em grãos
- 1 garrafa
de vinho tinto
- 2 folhas
de louro
- 1 ramo de tomilho
(ou 1/2 colher de chá de tomilho desidratado)
Ingredientes:
Frango
- 2 kg de
frango com osso (peito, coxas e sobre coxas)
- Sal e
pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 colher
de sopa de manteiga
- 1 colher
de sopa de óleo
- 100 g de
bacon em cubinhos ou tirinhas
- 50 ml de
conhaque
- 2 colheres
de sopa de farinha de trigo
- 200 g de
champignon fresco cortado ao meio ou em quartos
Em uma
tigela grande, coloque todos os ingredientes da marinada, misture bem e coloque
os pedaços de frango, tampe a tigela e deixa na geladeira de um dia para o
outro.
No outro
dia, retire os pedaços de frango da marinada e seque cada pedaço com papel
toalha, tempere os pedaços com sal e pimenta e deixe descansando, coe a marinada,
mas não jogue nada fora, reserve.
Numa panela
grande coloque a manteiga com o óleo e doure os pedaços de frango. Quando
estiver dourado, retire os pedaços da panela e reserve. Descarte
o excesso de gordura que ficou na panela e na mesma panela coloque o bacon e deixe dourar.
Junte os
temperos da marinada (sem o vinho) e deixe refogando até a cebola ficar macia e
começar a dourar, coloque de volta na panela os pedaços de frango.
Junte o
conhaque e deixe ferver por alguns minutos para retirar o excesso de álcool.
Polvilhe a
farinha de trigo por cima de tudo e misture bem.
Acrescente o
vinho da marinada e os cogumelos, tampe a panela e deixe o frango cozinhar em
fogo baixo até ficar bem macio. Retire
as folhas de louro. Corrija o sal e reduza o molho se necessário.
Sirva
acompanhado de arroz, batatas ou ainda, se desejar experimentar minha versão,
coloque uma porção de nhoque no prato de servir e cubra com um pedaço de frango
com seu molho ma-ra-vi-lho-so.
Bom
Apetite!!!
Fontes de
Pesquisa:
