Goulash com Spätzle

Estava ensaiando para preparar esse prato, julgando que seria muito trabalhoso, mas eis que a autora do blog lança um desafio e vi que era chegada a hora de tentar fazer “o meu spätzle”.

Meus receios foram por água abaixo desde que resolvi seguir à risca a dica de usar uma panela de cozimento à vapor para fazer os spätzle, pois funcionou muito bem e as massinhas ficaram perfeitas, macias e cheias de sabor.

A receita do goulash fica muito especial com todos os ingredientes indicados, acrescentando um paladar maravilhoso ao prato como um todo.

Vamos à receita:

Ingredientes:

Para o Goulash

- 500 gr de músculo em cubos

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de farinha de trigo

- 1 cenoura em rodelas grossas

- 1 cebola picada

- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

- 500ml de caldo de carne

- 1 colher de chá de páprica doce

- 1 pitada de manjericão seco

- 1 pitada de tomilho seco

- sal, pimenta e noz moscada a gosto

Passe a carne na farinha de trigo. Aqueça a panela de pressão com o azeite e frite bem os pedaços de carne.

Junte a cenoura e a cebola e deixe dourar. Coloque o vinagre, o caldo de carne e os temperos.

Deixe ferver e tampe a panela de pressão, cozinhando por 40 minutos. Tire a pressão e deixe engrossar o molho por mais 20 minutos. Sirva com o spätzle.

Para o Spätzle

- 1 ovo 

- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 3/4 xícara de água (coloque mais se necessário)

- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

Misture bem o ovo e a farinha. Junte a água e bata com um fuê até ficar uma massa bem lisa.

Bata com força até fazer bolhas. Junte a manteiga derretida e os temperos. 

Misture até incorporar tudo. Aqueça uma panela com água quente.

Utilizando uma peneira com furos grandes (preferencialmente que encaixe na caçarola, em encostar na água fervendo), coloque 1/3 da massa e vá pressionando com uma colher de silicone, de forma que saiam pequenas porções pelos furinhos da peneira.

Assim que as massinhas boiarem na água fervente, recolha-as com uma escumadeira e reserve. Repita esta operação com toda a massa.

Monte os pratos: espalhe os spätzle no fundo do prato e, por cima, coloque uma porção do goulash.

Sirva imediatamente!

Bom Apetite!!!

Salada com Harussame

Adooooro essa salada com harussame (macarrão transparente feito de fécula de feijão), pena que não posso fazê-la com maior frequência, pois meu marido não aprecia muito... e por mais que reduza a receita, a quantidade ainda fica grande para uma pessoa só.

Mesmo assim, vez ou outra me dou o prazer de saboreá-la do jeitinho que gosto.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1litro de água

- 1 pacote de macarrão harusame

- 2 pepinos japoneses

- ½ pacote de kani-kama

- Suco de 1 limão ou 50 ml de vinagre de arroz

- 1 colher de sopa (rasa) de açúcar

- 1 colher de chá de sal

- Gergelim preto

- Óleo de gergelim (opcional)

Modo de Preparo

Numa panela ferva 1 litro de água, e coloque o macarrão por somente 5 minutos. Escorra, resfrie e reserve o macarrão. Para evitar que os frios grudem, pode misturar um pouco de óleo.

Corte o pepino em fatias bem finas.

Desfie o kani-kama.

Em um refratário junte o macarrão, o pepino, o kani e tempere com o suco de limão, o sal e o açúcar. Se gostar, pode adicionar algumas gotas de óleo de gergelim para dar mais aroma. Leve à geladeira. Antes de servir, salpique o gergelim.

Bom Apetite!!!

Fonte de Pesquisa:

http://marcelokatsuki.folha.blog.uol.com.br/arch2008-09-01_2008-09-30.html

Pãezinhos de Mandioquinha SGSL

Mais um delicioso pãozinho na linha dos sem glúten e sem lactose. Esse ficou ainda mais saboroso por conta da inclusão da mandioquinha.

Ideal para o lanche da tarde, acompanhado de uma xícara de chá.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de arroz (250g)

- 1 xícara (chá) de polvilho doce (100g)

- 4 colheres (chá) de goma xantana (8g)

- 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco instantâneo (5g)

- 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e amassada (200g)

- 1 xícara (chá) de água (200ml)

- 1 ovo (60g)

- 1 clara (40g)

- 5 colheres (sopa) de azeite de oliva (75ml)

- 2 colheres (sopa) rasadas de açúcar refinado (30g)

- 1 colher (sobremesa) de sal (7g)

- 1 gema + 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva para pincelar

Preparo:

Em uma tigela misture bem os 4 primeiros ingredientes e reserve.

Em outra tigela e com o auxílio de um batedor de arame fouet  misture os ingredientes restantes até ficar homogêneo.

Junte os ingredientes secos reservados aos líquidos e bata com o batedor de arame até obter uma massa lisa e homogênea.

Faça bolinhas com a massa, coloque em assadeira untada e pincele a superfície com a gema misturada com o azeite.

Embrulhe em filme plástico e reserve até crescer, por cerca de 1 hora em ambiente protegido.

Asse no forno preaquecido 180oC por cerca de 30 minutos.

Dica: Prepare uma "estufa" para o crescimento do pão: No micro-ondas, aqueça 1 xícara (chá) de água por 2 minutos. Abra a porta do micro-ondas, afaste a xícara para o fundo, coloque a assadeira com os pãezinhos e feche a porta do micro-ondas. NÃO LIGUE O APARELHO. Reserve o pão lá dentro por cerca de 1 hora.

Bom Apetite!!!

Fonte de Pesquisa:

http://www.chefcarlaserrano.com/2013/02/pao-de-mandioquinha-sem-gluten-e-sem.html

Lulas à Dore

Tempos atrás publiquei essa mesma receita aqui e contei a minha saga atrás de uma receita que não deixasse a lula borrachuda e murcha.

Desde então venho repetindo a receita e não tenho do que me queixar, elas ficam maravilhosas, perfeitas para reuniões entre amigos e até para acompanhar uma refeição na base de frutos do mar.

Repito aqui, o trecho do post de onde retirei na época a receita, pois acho que ele explica muito bem como deve ser feito:

Os anéis de lula devem ser cortados em tiras e lavados. Depois, é preciso secar realmente muito bem com um pano de cozinha bem limpo. Secar duas ou três vezes com a toalha limpa até que elas fiquem secas mesmo, sem resquícios de umidade.

Segundo D. Maria, se a lula soltar água fica difícil e até um pouco perigoso de fritar. Isso porque a lula meio molhada pode provocar pequenos estouros no óleo e provocar pequenas queimaduras nas mãos.

Uma vez bem secos, passe os anéis pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso e frite em bastante óleo bem quente mesmo. É preferível fritar em várias etapas em bastante óleo bem quente.

Bom Apetite!!!

Bolinhos de Arroz com Ora-Pro-Nóbis

Vocês se lembram que falei dessa verdura nesse post aqui?! Pois, então, agora foi a vez do tradicional bolinho de arroz receber uma dose da verdura para lhe conferir ainda mais sabor e vitaminas.

Os bolinhos ficaram muito gostosos! Adorei o sabor dessa verdura, é uma pena não encontrá-la com frequência por aqui... preciso ir visitar BH novamente!!!

Vamos à receita:

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz cozido

- 1 xícara (chá) de ora-pro-nóbis refogada e picada

- 1/2 xícara (chá) de leite integral

- 4 colheres (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1/2 xícara (chá) de maisena

- 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

- 3 ovos

- Óleo para fritar (o suficiente)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e leve para a geladeira por 20 minutos.

Aqueça o óleo.

Molde os bolinhos com a ajuda de duas colheres de sopa e despeje no óleo quente.

Frite e depois escorra em papel toalha.

Bom Apetite!!!

Muffins de Bacalhau

Essa é mais uma receita na linha dos reaproveitamentos que não pude deixar de mostrar como ficou.

Com as sobras congeladas de um escondidinho de bacalhau, fiz esses muffins e o resultado foi muito bom.

Um acompanhamento perfeito para um lanche, uma refeição e até para degustar com um vinho bem geladinho, logo mais... que tal?!

Para visualizar a receita do escondidinho que usei como base, acesse-a aqui, pois é essa a que faço sempre.

Misturei muito bem toda a sobra e coloquei a massa na forma de muffin, salpiquei uma mistura de queijo ralado com farinha de rosca por cima e levei ao forno para gratinar.

Ficou muito gostoso... e teve gente que nem desconfiou que era um “játevi” e até pediu bis...ehehe!

Bom Apetite!!!

Pasta e... Basta!!!

Pode falar... já sei, já sei... você adora macarrão!

Pois, é isso mesmo, adoro... e para mim tem de ser assim, sem aquele montão de molho e queijo ralado.

No pratinho da foto tem: alho poró, abobrinha e pimenta cambuci vermelha... um pouco de cada um, todos refogados em azeite e acrescidos de 1 concha da água do cozimento da massa, 100g de espaguete cozido al dente. 

Tudo junto e misturado, polvilhei cebola frita em flocos... huuuuuummm!!!

Mangia che te fa bene!!!