Na Biroskinha

Descaradinho

Outro dia, lendo um post no blog da amiga Fernanda Dyrell, deparei-me com essa receita que de pronto chamou a minha atenção.

Ela reúne em um só prato duas coisas que adoro: moqueca e pirão... e quem não gosta, não é mesmo?!

A Fê (como muitas das amigas a chamam) conta que essa iguaria foi por ela degustada em uma viagem pela Bahia, e que havia lhe surpreendido pelo sabor das preparações unidas no mesmo prato.

Vale a pena conferir, aqui na minha cozinha foi aprovadíssima e com certeza fará parte do cardápio outras vezes.

Vamos à receita:

Para o peixe:

- 1 kg de peixe em postas (usei cação)

- sal, pimenta e alho a gosto (para temperar o peixe)

- 1 colher de chá de tempero baiano.

Para o molho:

- 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado em cubos médios

- 1 xícara de chá de pimentão amarelo picado em cubos médios

- 1/2 xícara de chá de pimentão verde picado em cubos médios

- 1/2 xícara de chá de cebola picada em cubinhos

- 3 tomates pelados picados

- 4 colheres de sopa do molho que ficou na lata dos tomates pelados

- 2 colheres de sopa de água

- 3 dentes de alho espremidos

- 1 pitada de sal

Para o pirão:

- 1 kg de mandioca cozida com sal e amassada

- 2 latas de creme de leite

- 2 colheres de sopa de coentro picadinho

- sal e pimenta do reino moída a gosto

- 1 pote de requeijão cremoso

- azeite extra virgem q.b.

- 1 colher de café de colorau

- queijo ralado a gosto

Modo de fazer: Tempere o peixe e deixe descansar por 40 minutos.

Misture os ingredientes do molho, exceto a cebola e o alho, tempere com o sal e reserve.

Em uma panela coloque azeite (+/- 04 colheres de sopa) a cebola e o alho, deixe até a cebola ficar transparente, coloque 01 colher de café de colorau, misture e desligue o fogo. Com a panela ainda quente, coloque metade do molho, o peixe e o restante do molho por cima. Tampe e volte com a panela para o fogo até o peixe cozinhar (aqui em casa demorou 30 minutos). Desligue e reserve.

Em uma vasilha amasse a mandioca e misture com o creme de leite, até formar um creme, coloque o coentro, misture, coloque a pimenta do reino moída e acerte o sal se necessário.

Montagem do prato: Em um refratário untado com azeite, coloque o requeijão no fundo, por cima o peixe de molho e após o pirão de mandioca, polvilhe queijo ralado e leve ao forno a 200º por 30 minutos.

Dicas:

A receita rende bastante, fiz metade e o rendimento foi o da foto (serve tranquilo 4 gulosos).

Deixe a mandioca cozinhar até derreter, pois fica mais fácil para amassar.

Se quiser pode bater a mandioca no processador.

Pode ser montado em porções individuais.

Bom Apetite!!!

Batatas Saborosas para uma Noite Alemã

Que tal reunir os amigos e fazer uma Noite Alemã em casa?!

Você vai precisar de salsichas variadas, chucrutes, catchups, mostarda amarela e também escura, enfim... tudo o que se pode servir num cardápio desses. Ahhhhh, não se pode esquecer do eisbein, mas isso é receita para outro post, veja aqui.

Por ora, sugiro que ao invés de servir somente batatas cozidas, como manda a tradição, sejam feitas batatas como as da foto aí de cima.

Muito mais saborosas, essas batatas são um excelente acompanhamento não só para esse tipo de prato, como também para uma carne assada, por exemplo.
Vamos à receita:

Ingredientes:
- batatas grandes, muito bem lavadas, cozidas com casca
- bolinhas de mussarella de búfala
- fatias de bacon em pedaços
- sal, pimenta e azeite de alho Borges

Faça um corte em cada batata, sem abrir tudo, disponha os pedaços de bacon por cima, polvilhe pimenta e sal, regue com azeite e leve ao microondas até o bacon ficar crocante.
Retire e coloque a mussarella fatiada por cima do bacon e volte ao microondas só até começar a derreter.
Salpique mais sal e pimenta e regue com o azeite.
Sirva acompanhando as salsichas e o chucrute!

Dica:
Existe no mercado uma excelente marca (Hemmer) que tem entre seus produtos um excelente chucrute, vale a pena experimentar.

Ah, e não se esqueçam... cerveja bem gelada, heim!!!

Bom Apetite!!!

Terrine de Quinoa com Aveia e Vegetais

Uma preparação muito rica em seus ingredientes. Com uma textura bem interessante e, apesar da aparência de pesada, não se engane, a massa é bem delicada e saborosa.

Gostei muito da receita e com certeza farei outras vezes, até porque é uma boa maneira de introduzir os excelentes cereais, importantíssimos para o bom funcionamento do nosso organismo, na alimentação do dia a dia.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 cenoura em cubos pequenos

- 1 abobrinha em cubos pequenos

- 1 xícara de milho pré cozido

- 1 xícara de quinoa em flocos

- 1 xícara de aveia em flocos finos

- 2 colheres de sopa de linhaça

- 1/2 xícara de cheiro verde picadinho

- 4 ovos

- 1 colher de chá de fermento para bolo

- sal e pimenta

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes, unte uma forma tipo bolo inglês e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Uma excelente receita saudável e nutritiva... tudo a ver com uma Segunda Sem Carne, não é mesmo?!

Bom apetite!!!

Fonte de Pesquisa:

http://michelevege.blogspot.com/2010/10/terrine-de-quinoa-com-aveia-e-vegetais.html

Bolo Suísso de Morangos

Olha ele aí de novo! O delicioso, maravilhoso e inesquecível Bolo Suísso, desta vez com morangos, para matar a saudade e aproveitar os lindos morangos que encontrei.
O que é bom tem que ter bis, não é mesmo amiga Renata?!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 2 ovos
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- 1/2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 pitada de sal
- 3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
- casca ralada de 1 limão – somente a parte bem verde
- morangos limpos e lavados cortados pelo meio
- açúcar de confeiteiro para polvilhar o bolo

Modo de fazer:

Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma ou refratário de 20 cm.

Peneire a farinha e o açúcar “separadamente” e reserve.

Na batedeira bata um pouco a manteiga e o açúcar, junte os ovos e continue batendo até formar um creme fofo e esbranquiçado – Bata bastante.

Retire da batedeira e acrescente as raspas de casca de limão e a farinha peneirada.

Volte à batedeira e dessa vez bata somente para misturar.

A massa é bem firme.

Passe a massa para a forma já preparada e alise a massa com uma colher, disponha por cima da massa os morangos, mas procure não colocar muitos no centro do bolo para a massa não ficar crua e úmida.

Leve para assar em forno pré aquecido (180°) e asse até dourar, teste inserindo um palito na massa que deverá sair seco.

Antes de servir polvilhe açúcar de confeiteiro.

Bom Apetite!!!

Rocambole com Geleia

Em uma viagem que fiz a Belo Horizonte-MG, descobri meio que por acaso em uma banca de jornal a primeira edição da série de 12 exemplares da Coleção União Doces de Sucesso.

Eu, que não sou boba nem nada, agarrei a minha e fiquei de olho nas outras publicações que chegavam às bancas toda sexta feira.

Fiquei triste quando soube que essa coleção não estava sendo distribuída para todos os estados do Brasil e o meu estava entre os que não recebiam os exemplares.

Porém, minha filha tratou logo de me sossegar e disse que faria de tudo para comprar os próximos números, já que agora ela está morando em BH, assim eu não deixaria de completar a coleção que até então estava com só 4 edições, faltando apenas as 8 seguintes.

Assim, tudo deu certo e agora a coleção está completa e eu feliz por ter inúmeras receitinhas maravilhosas para testar.

Amigas(os), é cada receita de dar água na boca, vocês nem imaginam. Para começar, escolhi esse rocambole que está na edição Bolos, Bolinhos e Cupcakes, página 28.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 3 ovos (cerca de 180g)

- 2 gemas (cerca de 40g)

- ½ xícara (chá) de açúcar União (80g)

- ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo (82,5g)

- 3 colheres (sopa)de castanha de caju moída (48g)

- 1 pitada de sal

- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (60g)

- 1 xícara (chá) de geleia de framboesa (250g)

- 250ml de creme de leite fresco gelado

- Açúcar de confeiteiro Glaçúcar para polvilhar

Modo de Fazer

Misture os ovos com as gemas e o açúcar e leve ao banho-maria, em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura aquecer e o açúcar dissolver. Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade alta até obter um creme claro e fofo.

Peneire a farinha misturada com a castanha de caju e o sal sobre o ovo batido e misture com uma espátula. Incorpore a manteiga.

Despeje a massa na forma untada com manteiga e com o fundo forrado com papel manteiga untado e enfarinhado e espalhe com uma espátula.

Asse no forno preaquecido, até dourar ligeiramente.

Passe uma faca fina entre a massa e a lateral da forma e desenforme ainda quente sobre papel alumínio bem untado com manteiga e polvilhado com Glaçúcar.

Enrole a partir do lado menor e espere esfriar completamente.

Com cuidado, desenrole o rocambole, retire o papel manteiga e espalhe a geleia, deixando uma borda de 1,5cm.

Por cima distribua o creme de leite batido em picos moles e enrole novamente.

Transfira para um prato e leve ao freezer por 30 minutos.

Sirva polvilhado com Glaçúcar.

Bom Apetite!!!

Confit de Legumes Byaldi

"Confit byaldi é uma variação do tradicional prato francês ratatouille pelo chef francês Michel Guérard .

O nome é uma brincadeira com o prato turco "Imam bayıldı", que é mais um recheado de berinjela .

O prato tem aparecido esporadicamente em menus na França e nos Estados Unidos desde então.

A receita original tinha o ratatouille legumes fritos antes de assar. Desde pelo menos 1976, chefs franceses prepararam os legumes ratatouille em fatias finas, em vez do tradicional rough-cut."

A receita desse confit de legumes foi preparada para acompanhar aquele Cordon Bleu maravilhoso que vocês puderam conferir aqui outro dia.

Receitinha bem simples e de fácil preparo, mas, não se enganem, o sabor dos legumes assados assim é indescritível... a cebola no fundo da assadeira realmente faz toda a diferença, conforme o Olivier comenta, e só fazendo mesmo para sentir esse sabor.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 500g de abobrinha japonesa

- 200g de cebola

- 500g de tomate italiano

- 500g de berinjela fina e pequena

- 200ml de azeite

- 1 maço de tomilho fresco

- 1 maço de alecrim

- 1 maço de manjericão

- Sal e pimenta de reino

Modo de preparo:

Fatie a abobrinha, a berinjela e o tomate, fatias não muito finas e enviesadas.

Pegue uma cebola picada e jogue em uma tigela, temperando com um pouco de azeite. Por cima dessa cebola monte as fatias e tempere com sal, tomilho e alecrim, colocando um pouco de azeite sobre os legumes. Leve ao forno até estarem assados e ligeiramente corados.

Bom Apetite!!!

Fonte da Receita:
http://en.wikipedia.org/wiki/Confit_byaldi

http://gnt.globo.com/receitas/Cordon-bleu-preparado-por-Olivier-Anquier.shtml

Croque Monsieur

“O Croque-Monsieur é o mais famoso sanduíche francês. Segundo a Enciclopédia Larousse Gastronomique, o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que ficava no Boulevard des Capucines, em Paris. De inspiração anglo-saxônica, o Croque-Monsieur é uma adaptação (melhorada) do Welsh Rarebit inglês, e a principal diferença é o acréscimo do presunto na receita francesa.

O Croque-Monsieur é uma excelente opção para uma refeição rápida, podendo ser servido acompanhado de salada verde como se faz na França.”

Nem precisa de mais comentários, não é mesmo?! A introdução e a foto dizem tudo.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 8 fatias de brioche (ou pão de fôrma comum)

- 2 ovos

- 2 copos de creme de leite fresco

- Queijo ralado tipo gruyère ou emmental

- 4 fatias de presunto cozido

- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Prepare assim:

Misture os ovos e o creme de leite, até formar um creme; adicione 1 pitada de sal e pimenta-do-reino.

Arrume 4 fatias de pão em uma travessa quadrada e coloque com uma concha o creme sobre as fatias de pão, para que o miolo absorva o líquido; espalhe uma porção generosa de queijo ralado sobre as fatias.

Coloque as fatias de presunto, cobrindo toda a superfície do pão e mais um pouco de queijo ralado.

Feche o sanduíche com as outras fatias de pão e despeje o restante do creme, cobrindo tudo com mais uma porção de queijo ralado.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC;

Retire quando estiver gratinado por cima e levemente tostado por baixo.

Sirva acompanho de salada de folhas verdes regadas com azeite, sal e pimenta.