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Postas Douradas de Bacalhau

Mais uma semana chega ao fim, e a impressão que se tem é que o tempo voa.

Não demora e o Natal estará aí novamente trazendo com ele todo aquele clima de fraternidade e compaixão, crianças felizes com seus presentes aguardados com muita ansiedade, famílias inteiras em torno de mesas com deliciosas receitas preparadas com muito carinho.

Ano Novo é a mesma coisa, mesa farta, alegria, comemoração, expectativas sem fim, em um ano novo que virá.

Bom, mas toda essa conversa é porque nesse domingo, ao preparar esse Bacalhau, que fiz pra receber minha querida sogra, me veio à lembrança a noite de Ano Novo, que é quando costumo fazer esse prato; mas como hoje ela vinha almoçar, sabendo que ela adora bacalhau, optei em prepará-lo para agradá-la e também antecipar um pouquinho o gostinho do fim de Dezembro, que já já estará aí.

Esse prato, apesar das etapas de preparação, é bem fácil e depois de pronto fica maravilhoso, irresistível, de se comer com os olhos. A receita foi desenvolvida por Mariana Seabra, Chef de cozinha Pão de Açúcar. Bom Apetite!!!

Ingredientes:
- 1,5 kg de postas de bacalhau imperial
- 2 litros de leite integral
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 5 cebolas médias
- 5 batatas Monalisa
- 6 ovos
- 1 maço de salsa fresca
- ½ xícara (chá) de azeitona portuguesa
- 300 ml de azeite
- 3 folhas de louro
- 1 cabeça de alho
- 200 ml de vinho branco seco
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 pimentão verde
- Sal, pimenta do reino
Modo de preparo:
Dessalgue: fazer o dessalgue das postas de bacalhau normalmente. Após dessalgado, deixar imerso por 6 horas no leite integral.
Marinar: retirar as postas do leite; acrescentar 200 ml de vinho, as 3 folhas de louro e a cabeça de alho inteira sem casca. Deixar sob refrigeração por 4 horas.
Ovos: cozinhar 3 ovos por 10 minutos, retirar do fogo, desprezar a água e banhar em água fria. Resfriar e cortar em 4 partes iguais.
Postas: retirar as postas da marinada. Passar em ovos batidos (3 ovos).
Laminar 4 dentes de alho e misturar a farinha de rosca; acrescentar sal e pimenta do reino. Empanar as postas.
Batatas: descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1 cm de largura; cozinhá-las e deixá-las al dente.
Pimentões: retirar a pele e cortá-los em tiras de 0,5 cm de largura.
Cebola: cortar a cebola em rodelas de aproximadamente 1 cm.
Montagem: em uma travessa, dispor as tiras de cebola intercaladas com as rodelas de batatas cozidas e as tiras de pimentões.
Regar com bastante azeite; dispor as postas de bacalhau empanadas sobre a cama de vegetais, uma ao lado da outra, deixando espaço de 2 cm entre cada uma; regar com o restante do azeite. Cobrir com folha de alumínio.
Levar ao forno para assar por 20 minutos a 150º, se juntar muito líquido escorra. Retirar a folha de alumínio e deixar dourar por mais 15 minutos.
Finalização: acrescentar, ao lado das postas de bacalhau assadas, os ovos, as azeitonas e salpicar a salsa fresca picadinha.
Sirva as postas de bacalhau com arroz branco ou arroz com brócolis.
À mesa, regar as postas de bacalhau com azeite extravirgem na hora de servir.

Postas Douradas de Bacalhau

♥♥♥ Seria um prato perfeito para comemorar o dia de hoje... Parabéns, filha, pelos 8 anos de casamento... pelas Bodas de Papoula! Que a vida possa trazer para vocês muito mais felicidade que a que até agora conseguiram juntos! ♥ ♥ ♥

Excelente sugestão para uma refeição mais caprichada, essa receita é bem fácil, apesar das várias etapas de preparação, e, depois de pronta, fica irresistível... de se comer com os olhos!

Experimentem, esse prato é maravilhoso!!!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1,5 kg de postas de bacalhau imperial

- 2 litros de leite integral

- 1 xícara (chá) de farinha de rosca

- 5 cebolas médias

- 5 batatas Monalisa

- 6 ovos

- 1 maço de salsa fresca

- ½ xícara (chá) de azeitona portuguesa

- 300 ml de azeite

- 3 folhas de louro

- 1 cabeça de alho

- 200 ml de vinho branco seco

- 1 pimentão vermelho

- 1 pimentão amarelo

- 1 pimentão verde

- Sal, pimenta do reino

Modo de preparo:

Dessalgue: fazer o dessalgue das postas de bacalhau normalmente. Após dessalgado, deixar imerso por 6 horas no leite integral.

Marinar: retirar as postas do leite; acrescentar 200 ml de vinho, as 3 folhas de louro e a cabeça de alho inteira sem casca. Deixar sob refrigeração por 4 horas.

Ovos: cozinhar 3 ovos por 10 minutos, retirar do fogo, desprezar a água e banhar em água fria. Resfriar e cortar em 4 partes iguais.

Postas: retirar as postas da marinada. Passar em ovos batidos (3 ovos).

Laminar 4 dentes de alho e misturar a farinha de rosca; acrescentar sal e pimenta do reino. Empanar as postas.

Batatas: descascar as batatas e cortá-las em rodelas de 1 cm de largura; cozinhá-las e deixá-las al dente.

Pimentões: retirar a pele e cortá-los em tiras de 0,5 cm de largura.

Cebola: cortar a cebola em rodelas de aproximadamente 1 cm.

Montagem: em uma travessa, dispor as tiras de cebola intercaladas com as rodelas de batatas cozidas e as tiras de pimentões.

Regar com bastante azeite; dispor as postas de bacalhau empanadas sobre a cama de vegetais, uma ao lado da outra, deixando espaço de 2 cm entre cada uma; regar com o restante do azeite. Cobrir com folha de alumínio.

Levar ao forno para assar por 20 minutos a 150º, se juntar muito líquido escorra.

Retirar a folha de alumínio e deixar dourar por mais 15 minutos.

Finalização: acrescentar, ao lado das postas de bacalhau assadas, os ovos, as azeitonas e salpicar a salsa fresca picadinha.

Sirva as postas de bacalhau com arroz branco ou arroz com brócolis.

À mesa, regar as postas de bacalhau com azeite extravirgem na hora de servir.

Bom Apetite!!!

Os Dez Mandamentos do Bacalhau

Quis fazer para vocês uma seleção de receitas do blog como sugestões caso estejam na dúvida de como preparar um bacalhau para hoje ou para o domingo de Páscoa.

Pensando em como fazê-lo, deparei-me com esse texto e achei que seria muito útil, pois, assim como eu, muitas pessoas ainda tem dúvidas em relação ao processo que envolve a preparação de uma receita com bacalhau.

Aliando o útil ao agradável... entre os "mandamentos"... coloquei a foto de um prato e logo abaixo o nome linkado com a respectiva receita do blog. Vejamos:

Os dez mandamentos do bacalhau...

1. Não comprarás bacalhau gordo.

O bom bacalhau é aquele que foi pescado na época mais fria do ano, com um corpo robusto, mas sem muita gordura. Além de ele estar com sua carne mais própria para o preparo e o consumo, certamente terá sido bem conservado antes de chegar em terra para ser curado. Isso acontece porque no frio as redes dos pecadores costumam chegar carregadas não só de peixes, mas também de pedras de gelo. Como não dá para identificar a data da pesca, o importante é escolher peças magras, que, provalmente, foram coletadas no inverno.

Bacalhau em Crosta de Azeitonas Pretas

2. Não escolherás o bacalhau errado.

Na hora de comprar o bacalhau, procure uma posta que esteja bem seca e tenha um tom quase branco ou amarelo desmaiado, bem clarinho. Se houver sinais de umidade ou manchas de bolor (que podem ser avermelhadas, marrons, amarelo forte ou cinza plúmbeo), é sinal de que a cura não foi feita propriamente e que, depois de salgado, o peixe foi mal conservado. Uma camada de sal fina e como que vitrificada deve recobrir a carne, sempre.

Existem vários tipos de bacalhau. O mais nobre é o Gadus morhua, que tem carne clara, macia e suculenta, ideal para receitas que exijem uma peça inteiriça, como um lombo de bacalhau à lagareiro. De qualidade um pouco inferior é o Ling (Molva molva), com postas altas e bonitas e carne muito branca -- este se separa em lascas macias e úmidas, e é ideal para receitas de forno, panela ou frigideira. O Saithe (Gadus virens ou Pollachius virens), o Zarbo e o Gadus macrocephalus têm carne mais escura e amarelada e se desfazem bem em lascas. Assim, são mais indicados para refogados e preparações rápidas, que pedem o ingrediente em pedaços ou desfiado, como recheios, saladas e bolinhos. Desnecessário dizer que o Gadus morhua é o mais caro e os três últimos (Saithe, Zarbo e Gadus macrocephalus), os mais baratos.

Bacalhau à Gomes de Sá

3. Não tratarás todas as partes da mesma forma.

Na hipótese remota de você comprar um peixe inteiro, corte-o em pedaços separando os “filés” em que a carne tem mais ou menos a mesma espessura. Repare que, próximo à espinha dorsal, os lombos são mais altos, e à medida que vai chegando à barriga, eles vão ficando mais finos. Cada um desses pedaços receberão um tratamento diferente, por isso devem ser separados.

Bacalhau na Nata

4. Não dessalgarás as lascas.

A carne das extremidades (os pedaços mais próximos da barriga e mais distantes da espinha dorsal) não é própria para ser consumida em postas. Depois de separada em lascas, não se preocupe em dessalgá-la. Basta lavá-la em água farta três ou quatro vezes antes de começar a cozinhar, seja lá qual for a receita. É ideal para o preparo de bolinhos, recheios e saladas.

Bacalhau Grelhado com Molho de Tomate ao Balsâmico

5. Não dessalgarás fora da geladeira.

Para dessalgar e reidratar os pedaços de lombo de bacalhau, coloque-os em uma bacia relativamente funda e cubra-os com água a uma temperatura de mais ou menos 5ºC (fria). O ideal é tentar manter a temperatura constante durante todo o processo, para não interromper a dissolução do sal. Em Portugal, que é um país mais frio, as pessoas podem fazer isso em temperatura ambiente, mas aqui no Brasil o mais correto é utilizar a geladeira.

Cubra o bacalhau inteiramente, isso vai evitar a ação de bactérias e o aparecimento de odores desagradáveis. Troque a água uma vez a cada 6 ou 8 horas, por outra com a mesma temperatura. As postas mais altas (de 3 a 4 dedos) devem ficar de molho por três dias, três e meio; as mais finas (de 1 a 2 dedos), por apenas dois. Não é errado dessalgar o bacalhau no leite, mas o melhor é usar água mesmo. Se não for devidamente hidratado, sua carne pode ter a textura prejudicada, ficando dura e borrachuda. E nesse quesito a água pura é melhor do que o leite. Para saber se a carne já está suficientemente dessalgada, o mais indicado é arrancar uma lasquinha e provar. Se achar esquisito morder o peixe “cru”, dê uma rápida ferventada nesse pedaço antes de testar o seu sabor.

Escondidinho de Bacalhau

6. Não prepararás pratos sem sabor.

Na hora de cozinhar (ou assar ou grelhar...), as espinhas e pele do peixe devem ser mantidas. Quando retiramos as espinhas, boa parte da gelatina do peixe, fundamental no sabor, vai embora. Já a pele funciona como uma proteção ao calor excessivo. Durante o cozimento, para que o ingrediente não resseque, é importante a presença de algum tipo de gordura. Ela atua como condutor de calor e catalisador de sabores. É por isso que tantas receitas cobrem o peixe de azeite de oliva. Outra dica é enrolar o pedaço de lombo de bacalhau em uma tira de bacon ou toucinho de porco -- a gordura suína derrete e penetra no peixe, deixando-o mais macio e saboroso.

Sonhos de Bacalhau

7. Não farás mais de uma cocção.

O bacalhau pode parecer um bicho durão, mas é sensível, delicado. E não resiste a mais de uma cocção. Assim, se for servido grelhado, deve ser apenas grelhado; se frito, que seja frito e pronto. Se ele for cozido e depois frito, por exemplo, ficará borrachudo; se cozido e depois levado ao forno, uma palha. E não exagere nas temperaturas: nunca deixe ferver a água de cozimento e, no forno, o calor não pode ultrapassar os 150°C.

Bacalhoada

8. Não servirás bacalhau sem sal.

Se, ao final do preparo, você perceber que a carne do bacalhau foi exageradamente dessalgada, salpique floquinhos de flor de sal sobre a posta. Esta é a melhor maneira de corrigir a mancada. Não prepare molhos fortes, isso só vai encobrir e esconder ainda mais o enfraquecido sabor do peixe.

Postas Douradas de Bacalhau

9. Não servirás pratos sem molho com arroz.

Evite servir bacalhau grelhado ou sem muito molho com arroz soltinho. As postas de bacalhau, na maioria das receitas, são um tanto secas, portanto devem ser guarnecidas por batatas cozidas (que têm umidade) ou legumes no vapor. Grãos e farofas só com pratos mais caldosos ou ensopados.

Bacalhau em Crosta de Amêndoas

10. Não tomarás vinhos encorpados.

Para acompanhar um prato de bacalhau, a melhor pedida é um bom vinho verde, de preferência aveludado, untuoso e aromático, para se equiparar à potência do peixe. Se você preferir harmonizar com um branco comum, escolha uma variedade que não tenha envelhecido em barricas de madeira, pois seus sabores e aromas, em geral, brigam com o bacalhau. Prefira tipos jovens e de boa acidez. Se você não abre mão dos tintos, evite os muito encorpados e tente escolher uma bebida frutada, com taninos redondos e equilibrados. Por fim, os espumantes também são uma excelente opção de harmonização, principalmente os secos e com notas de amêndoas torradas.

Então, são ou não são excelentes todas as observações aqui relatadas?! Algumas delas eu até já conhecia, mas outras, confesso, nem poderia imaginar...rs!

Espero que vocês também tenham gostado das sugestões de receitas que fiz... e se prepararem alguma delas me avisem, ok?!

Aproveito para lhes desejar uma abençoada sexta-feira santa ao redor de seus familiares.

Que a alegria da Páscoa invada nossos corações e os daqueles que amamos, irradiando luz para iluminar e fazer brilhar o mundo em que vivemos, enchendo-o de Amor, Saúde e Paz.

Feliz Páscoa!!!

Fonte de Pesquisa:

http://www.mensagenscomamor.com/pascoa.htm

http://receitas.ig.com.br/os-dez-mandamentos-do-bacalhau/n1597398735115.htm

Rosquinhas de Pinga + Pedido de Voto

Nunca fui muito dada a fazer biscoitos, rosquinhas, bolachinhas, etc... mas desde que comecei a me aventurar por esses formatos, texturas e sabores variados, não consigo mais parar. Agora meus potes de biscoitos não ficam mais vazios, e não é de biscoitos comprados prontos não, agora sou eu mesma quem os faz ... sim senhoras e senhores... e estou adorando!!!
Claro que tenho a consciência de que posso me dar mal, pois a balança de casa já anda oscilando... pra mais é claro...porque ela não perdoa...rsrsrs!
Mas, deixa ela pra lá... a receita de hoje são essas rosquinhas maravilhosas que, quando as vi lá no http://romoreno.blogspot.com/, logo quis fazer.
Este é o blog da Rosana, um blog que conheci recentemente e que me encantou com sua beleza, cheinho de coisas lindas que ela faz em artesanato, culinária etc.!
Sabe aquela estória de “comi com os olhos”, pois é, não teve jeito, e lá fui eu pra cozinha fazer as tais rosquinhas de pinga.

Aproveito este espaço para contar a vocês que minha receita "Postas Douradas de Bacalhau", que já postei aqui (http://nabiroskinha.blogspot.com/2009/09/postas-douradas-de-bacalhau.html), é a receita selecionada desta semana no concurso do Azeite Borges "Receitas de Páscoa". Se vocês não conhecem, esse concurso seleciona uma receita por semana e no final do mês a receita mais votada pelo facebook do azeite Borges ganha um brinde especial por ser a Receita do Mês. Então, queridas amigas, espero contar com o voto de vocês lá no http://tinyurl.com/ybamoh8, agradeço desde já pela forcinha, ok?!

Bom, chega de conversa e vamos à receita:

Ingredientes:

01 copo de pinga;
01 copo de óleo;
1/2 copo de açúcar refinado;
01 kg farinha de trigo (aproximadamente);
canela;
açucar refinado para polvilhar;

Preparo:
Coloque em um recipiente, o óleo, a pinga e o 1/2 copo de açúcar, mexa bem, e vá adicionando farinha até dar o ponto de enrolar, aproximadamente 1 kg de farinha. Faça as rosquinhas, coloque em uma forma e asse até ficar levemente dourada, e não se preocupe a pinga evapora toda, não fica nem gosto.
Após assadas retire ainda quente e passe no açúcar e canela. Há quem goste de fazer chá de canela e banhar as rosquinhas antes de passar no açúcar.

Bom Apetite!!!

Sugestões do Na Biroskinha para as Ceias de Natal e Ano Novo

Mais um ano está se findando e nos vemos novamente às voltas com os preparativos para celebrarmos o Natal e a chegada de um Ano Novo.

Como faço todo ano, revisito todas as postagens anteriores para ver quais receitas farei novamente. Sim, porque aquilo que é bom tem que ser novamente degustado... e isso acontece sempre por aqui. Veja abaixo alguns exemplos do que pode ser feito para as ceias de fim de ano.

Como já foram testadas e aprovadas pelos meus, garanto que cada uma das receitas que se seguem serão aprovadas pelos mais exigentes paladares. Espero que gostem!

Ah, e como são muitas receitas, volto outro dia com mais sugestões, ok?!

Postas Douradas de Bacalhau