Ossobuco na Pressão

O ossobuco, com sua carne suculenta que se desprende do osso, é um prato clássico que conforta e impressiona. No entanto, muitos cozinheiros se intimidam com o preparo.

A receita que reproduzi é da chef Paola Carosella, que, em seu canal de culinária, desmistifica o preparo e transforma o processo em uma verdadeira aula, ensinando técnicas essenciais que servem para qualquer carne de cozimento longo.

Ao final deste post, compartilho com vocês o link para o canal dela, onde está a receita completa.

Minha experiência com o preparo dessa carne, até então, nunca havia tido um resultado tão delicioso. A carne desmancha na boca e fica envolvida por um molho saboroso e equilibrado.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- peças de ossobuco (também conhecido como chambaril)
- azeite de oliva
- pimenta-do-reino moída na hora
- sal
- cebola, cenoura e salsão picados
- alho
- tomates frescos, pelados ou extrato de tomate
- ervas frescas (alecrim, sálvia e louro)
- vinho tinto ou branco (cerca de 300 ml)
- água quente (cerca de 150 ml ou o suficiente para quase cobrir a carne)
- farinha de trigo para polvilhar a carne (opcional)

Modo de preparo: 

Tempere o ossobuco com sal e pimenta-do-reino. Se desejar, passe uma camada finíssima de farinha de trigo.

Aqueça bem uma panela de pressão com azeite e sele a carne dos dois lados até ficar bem dourada. Retire e reserve.

Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o alho até amolecerem. Adicione as ervas frescas.

Volte a carne para a panela e aumente o fogo. Adicione o vinho para deglacear, raspando bem o fundo da panela. Deixe o álcool evaporar por 5 a 7 minutos.

Adicione o tomate e a água quente, de forma que o líquido chegue quase à altura da carne.

Tampe a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 35 a 40 minutos.

Desligue o fogo, espere a pressão sair e verifique o ponto. A carne deve estar desmanchando. Se ainda não estiver, cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva acompanhado de purê de mandioca, batata ou outro acompanhamento de sua preferência.

Bom Apetite!!!

 

Fonte da receita: 

https://ndmais.com.br/gastronomia/receitas/receita-ossobuco-na-pressao/

Berinjelas Recheadas

 

Uma forma diferente de apresentar a berinjela na sua mesa. Essa receita serve como acompanhamento e, como entrada, também faz o maior sucesso!

Não deixe de experimentar!!!

Vamos à receita:

- 2 berinjelas

- 1 colher (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho

- 1 cebola picada

- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados

- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

-  2 colheres (sopa) de salsinha picada

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- 3 colheres (sopa) de farinha de rosca

- 1 xícara (chá) de água

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, misturado com 2 colheres (sopa) de farinha de rosca

- azeite e orégano a gosto

Modo de preparo:

Corte as berinjelas ao meio, no sentido de comprimento, e leve ao fogo com um pouco de água e sal. Cozinhe até ficarem al dente. Retire a polpa com cuidado para não furar a casca e reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite e junte o alho, a cebola, os tomates e a polpa de berinjela reservada. Tempere com sal e pimenta-do-reino e vá acrescentando a água aos poucos até levantar fervura.

Junte as azeitonas e vá acrescentando a farinha de rosca aos poucos, mexendo rapidamente para não empelotar.

Continue mexendo até desgrudar da panela, como se fosse um pirão. Retire do fogo, junte a salsinha e recheie cada metade da berinjela.

Cubra com a mistura de farinha de rosca e queijo ralado, regue com um fio de azeite e, se desejar, polvilhe orégano.

Leve ao forno até dourar!

Bom Apetite!!!

Rondelli de Frango

Tem receita que só de olhar já dá vontade de comer, não é mesmo?

Foi isso que aconteceu comigo quando vi o vídeo dessa receita.

Uma maneira diferente e deliciosa de preparar a carne de frango: um rondelli recheado, muito saboroso e que me surpreendeu pelo resultado!

Ficou simplesmente irresistível!

Vamos à receita:

- 1 filé de peito de frango

- Sal e pimenta-do-reino​ a gosto

- 4 fatias de queijo prato​ ou muçarela

- 2 fatias de peito de peru​

- azeite de oliva​

- 2 xícaras (chá) de suco de laranja​

- ¼ cebola branca​ bem picadinha

- 3 dentes de alho​

- ½ pote de nata fresca​

- ¼ de xícara de parmesão ​

- ¼ de xícara de queijo prato​

- salsinha fresca ​

Modo de preparo:

Corte o filé de frango ao meio, sem dividi-lo. Coloque-o entre dois plásticos e bata com um martelo de carne para deixá-lo mais fino. Tempere com sal e pimenta.

Distribua a muçarela e o peito de peru sobre ele e enrole como um rocambole. Amarre com barbante para firmar.

Em uma frigideira, aqueça bem o azeite e coloque o rocambole de frango. Vá dourando por todos os lados até que fique bem dourado. Acrescente o suco de laranja, tampe e deixe cozinhar, virando a carne de vez em quando, até o suco formar um caramelo e a carne estar cozida, por cerca de 20 minutos. Lambuze bem o filé no caramelo e reserve.

À parte, aqueça um fiozinho de azeite e doure a cebola e o alho. Adicione a nata e misture. Acrescente os queijos e mexa tudo muito bem. Finalize com a salsinha.

Corte o rocambole de frango em porções, distribua em um prato de servir e guarneça com o molho.

Bom Apetite!!!

Fonte da receita: 

https://www.instagram.com/reel/DX1zyARNBHx/?stkn=MTM0MDZtY2d0cmQ2Yg%3D%3D

Medalhão de Carne Moída com Bacon

Diversificar o uso da carne moída no nosso dia a dia é uma tarefa que exige muita imaginação, não é mesmo?

Esse preparo em forma de medalhão envolvido por bacon surpreende pelo sabor e pela aparência diferenciada na apresentação.

Pode ser servido com diversos acompanhamentos. Eu escolhi esse purê de mandioquinha e foi muito apreciado.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 250 g de carne moída

- ½ cebola

- 1 dente de alho

- 20 ml de leite

- 15 g de farinha de rosca

- 1 ovo batido

- sal a gosto

- pimenta-do-reino a gosto

- 4 tiras de bacon

- azeite de oliva a gosto

- salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Misture, em uma tigela, a carne moída com a cebola, o alho, o leite, a farinha de rosca, o ovo, o sal e a pimenta-do-reino até formar uma massa homogênea.

Divida a mistura em 4 porções e modele no formato de medalhões.

Envolva cada medalhão com uma fatia de bacon, fixando com palitos, se necessário.

Para fazer na air fryer, preaqueça o equipamento a 180 °C por 5 min. Disponha os medalhões no cesto e deixe por cerca de 25 a 30 minutos, até dourarem e cozinharem por completo.

Caso queira fazer no forno, disponha os medalhões em uma assadeira e asse no forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 a 30 minutos, até dourarem e cozinharem completamente.

Se usar palitos, lembre-se de retirá-los antes de consumir. Finalize com salsinha e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Os medalhões prontos podem ser armazenados em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. No freezer, duram até 30 dias.

Bom Apetite!!!

Fonte da receita: 

https://www.zaffari.com.br/receitas/medalhao-de-carne-moida-com-bacon/2483/p

 

Esfihas de Carne

Se tem um salgado que é muito fácil de fazer, é esfiha!

A combinação da massa macia com a carne bem temperadinha e o sabor das especiarias deixa tudo ainda mais gostoso.

Ficam simplesmente irresistíveis!

Vamos à receita:

Para a massa:

- 1 e 1/2 xícara de água morna

- 1/2 xícara de óleo

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de preparo:

Misture o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a água morna  e, em seguida, acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando com as pontas dos dedos. Não é preciso sovar muito, apenas até a massa ficar lisa.

Divida a massa em porções. A minha rendeu 24 esfihas. Abra cada uma com as mãos ou com um rolo. Coloque no centro uma porção da carne e feche, dando o formato que preferir.

Para o recheio, usei carne moída crua, temperada com cebola ralada, sal, limão, pimenta síria e cheiro-verde a gosto.

Coloque as esfihas em uma assadeira, pincele cada uma com gema batida e leve para assar até dourarem.

Bom Apetite!!!

Iscas de Tilápia com Molho Tártaro

 

Há certos tipos de petiscos que, apesar de serem fritos, ficam tão leves e saborosos que a gente acaba comendo sem culpa.

Com essas iscas de peixe acontece exatamente isso. Sequinhas, crocantes e acompanhadas de um molho tártaro delicioso, fica difícil resistir à tentação!

Vamos à receita:

Ingredientes:

Iscas de Tilápia

- 300 g de filés de tilápia cortados em iscas e temperados com sal e pimenta

- 1 ovo ligeiramente batido 

- farinha de rosca quanto baste

Molho Tártaro

- ½ cenoura ralada fina

- 4 pepininhos em conserva fatiados

- maionese caseira quanto baste

- sal a gosto

Modo de preparo:

Passe cada isca de peixe pelo ovo e depois pela farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e escorra em papel absorvente. Reserve.

Misture todos os ingredientes do molho e coloque em um potinho.

Sirva as iscas com o molho e se delicie.

Bom Apetite!!!

Essa receita já esteve por aqui: 

http://www.nabiroskinha.com/search?q=isca+de+til%C3%A1pia&btnG=Pesquisar

Pudim de Laranja

Querendo variar o sabor daquele tradicional pudim de fim de semana?!

Que tal experimentar essa receita que, além de ser muito saborosa, é super fácil de fazer?

Um pudim cremoso, que lembra muito aqueles de padaria, sem ser pesado e sem sabor.

Vamos à receita:

- 600 ml de suco de laranja

- 5 ovos

- 2 xícaras de açúcar (240 ml cada)

- 1 xícara de farinha de trigo (240 ml)

- 1 e meia xícara (chá) de açúcar (para a calda)

- 1 xícara (chá) de água (para a calda)

Modo de preparo:

Faça uma calda com o açúcar e a água e transfira para a forma para pudim, espalhando bem toda ela. Reserve.

No liquidificador, bata os ovos com o açúcar e o suco de laranja por uns 5 minutos. Acrescente a farinha de trigo e bata somente para misturar.

Despeje a massa na forma já caramelizada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno, em banho-maria, por 1 hora. Depois desse tempo, retire o papel e deixe por mais uns 30 minutos para dourar.

Depois de pronto, espere o pudim esfriar e leve à geladeira.

Desenforme, depois de gelado, em um prato de servir e se delicie!

Bom Apetite!!!