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Nhoque de Batata para Congelar


Hoje... no dia tradicional de comer nhoque, como reza a lenda, trago novamente a receita publicada tempos atrás aqui no blog e partilhada da cozinha da Iliane, uma amiga que infelizmente está dando um tempo com as postagens (volta Li).

E não é à toa que faço isso hoje... dias atrás uma leitora entrou em contato para dizer que a receita não estava dando certo e pedia minha opinião sobre o que poderia estar acontecendo.

Não havia outro jeito de desvendar o fato senão reproduzindo passo a passo a receita, não é mesmo?!

E, assim, pude comprovar que a receita estava certinha e, se a leitora seguia todos os passos corretamente, não haveria como dizer o que pode estar dando errado.

Respondi o email enviando as fotos e me colocando à disposição para possíveis dúvidas.

Vamos à receita:

Ingredientes:
- 2 xicaras de chá de leite
- 2 xicaras de chá de caldo de frango(2 tabletes de caldo c/a agua)
- 300 gramas de batata cozida e espremida
- 100 gramas de margarina
- 50 gramas de queijo parmezon ralado
- 3 xicaras de chá de farinha de trigo

Leve ao fogo: o leite, o caldo, a margarina e a batata espremida, deixe ferver, junte o queijo ralado e a farinha de trigo, mexa até soltar da panela, retire do fogo, sove bem a massa, enrole como nhoque, corte e coloque em uma assadeira, sem untar e separado um dos outros, leve ao frezzer para congelar, quando endurecer coloque em saquinhos plásticos a quantidade suficiente que você irá usar e deixe no frezer para utilizar quando quiser.


Obs: retire do frezer arrume num marinex e deixe descongelar um pouco, coloque o molho por cima, queijo ralado e leve ao forno para gratinar e terminar de descongelar.

Sirva quente com mais queijo se desejar.

Bom Apetite!!!

49 comentários:

Unknown postou o comentário número:

Sou louca por um nhoque, essa sua receita ficou maravilhosa, parabéns! Querida Rachel que o ano novo lhe traga varias conquistas! Beijos especiais

Andréa Santana postou o comentário número:

Rachel querida,
boa pedida hoje é um dia especial p/ saborear nhoque, eu amoooooo!
Deu saudades da Iliane.

Desejo a vc e a sua família Um 2014 recheado de bençãos!

Bjs,
Andréa ♥

cucchiaiopieno.com.br postou o comentário número:

Querida amiga
A Liane faz mesmo muita falta.
Sou apaixonada por nhoque, se pudesse comeria todos os dias, tamanha a minha paixão!
Excelente receita.
Também já publiquei receitas suas sem poder colocar o link :(
Te desejo um 2014 cheio de muitas alegrias e paz.
Bjim
Léia

Santa Gastronomia postou o comentário número:

Querida Rachel!

Vim aqui buscar a sua receita deste nhoque, pois adoro e nunca fiz congelando. Vou ser uma que vou testar!
E desde já te desejando um 2014 com muitas novidades boas, com muito sucesso para você e toda a sua família!
Paz e Luz!

Bjinhus..

Maria Teresa Valente postou o comentário número:

Oi Rachel, gosto muito das suas receitas, vou fazer esta, parece deliciosa.
Desejo que 2014 seja repleto de realizações e que seja muito abençoada, abraços carinhosos Maria Teresa

Ariana postou o comentário número:

Farei hojeeeeeeeeee!
Com o nenem tenho ido menos a cozinha, enquanto ele for pequeno e furacao opto por passar mais tempo de olho!
Comprei um nhoque congelado semana passada e não consegui entender qq tinha acontecido naquela massinha ruim e farinhenta!
Lembrei q nos passeios q faço por aqui tinha visto esta receita e cá estou eu me preparando para executar ela assim que o Fe chegar do trabalho! Depois te mostra o resultado!!
Beijoooo

Unknown postou o comentário número:

Oi fiz esta receita de nhoque exatamente como vc descreveu e congelei, ficou lindo, 3 dias depois fiz um molho de minha preferencia e coloquei em cima do nhoque congelado numa travessa refrataria e levei ao forno por 20 minutos, mas infelizmente a massa ficou mole desmanchando. O que será que deu errado? pode me ajudar? Fico grata

Rachel postou o comentário número:

@Sonia Diacopulos

Sonia... acho que foi muito tempo de forno. Eu descongelo o nhoque na travessa que vou servir e depois acrescento o molho quente. Só levo ao forno para derreter o queijo se for o caso.
Experimente fazer assim e depois me conte, ok... fica perfeito! Bjuss!!!

Unknown postou o comentário número:

Raquel muito obrigada vou fazer isso e depois te conto pq amei essa receita e quero vender pra ganhar um dindim extra nesta epoca de crise... obrigada

Unknown postou o comentário número:

Raquel muito obrigada vou fazer isso e depois te conto pq amei essa receita e quero vender pra ganhar um dindim extra nesta epoca de crise... obrigada

Unknown postou o comentário número:

Raquel eu posso congelar o nhoque com molho? Se eu quiser vender tipo naquelas marmitex?

Rachel postou o comentário número:

@Quitutes Da Neide

Neide... não fiz assim ainda, mas você pode experimentar, acredito que não terá problema.
Depois me conte, ok?
Bjuss!!!

Unknown postou o comentário número:

Nossa que receita maravilhosa!!!acabei de fazer e congelar...rendeu 1,200 kg agora é só esperar o dia que eu fazer o molho e saborear-lo...mais já posso adiantar que a massa é muito boa e saborosa pois já dei uma beliscadinha sem molho mesmo e adorei!!!Muito obrigado por compartilhar esta maravilha de receita!!!abraços

Unknown postou o comentário número:

Boa tarde! Parece delicioso! Devo fazer neste final de semana. Estou curiosa, esse nhoque não precisa ir na água fervente? Quero fazer e congelar com molho, será que dá certo?

Rachel postou o comentário número:

@Julia Barbosa Pires
Julia, não sei dizer, ainda não experimentei congelar com o molho. Experimente se der certo me conte, ok?
Bjuss!!!

Unknown postou o comentário número:

Olá,bom dia! Primeira vez por aqui e já gostei bastante. Tenho uma dúvida. Pode ser a batata asterix, por ser mais sequinha? Agradeço a atenção!

Rachel postou o comentário número:

@Sandra Nunes

Pode sim, a batata asterix é mais sequinha e ajudará bastante no ponto.

Obrigada pela visita, espero que continue por aqui, seja muito bem vinda!

Bjuss!!!

Unknown postou o comentário número:

Olá, tudo bem? Primeira vez aqui e estou amando os comentários, procuro receita de nhoque e passo a passo para congelar e esse me parece muito bom. Minha dúvida é: Não faz o processo de ir na panela com água fervendo e as bolinhas subirem? Se possível, posta receita de nhoque de cenoura, beterraba, espinafre... As massas ficam da cor desses ingredientes. Desde já, agradeço. Bjs!

Unknown postou o comentário número:

Parece muito gostoso é excelente pois não precisa enfarinhar a mesa para cortar os inhoques
Adorei vou fazer no final de semana . Bjs lindona , parabéns .
👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Unknown postou o comentário número:

Faço sempre esse nhoque e todos adoram gostaria de saber se posso fazer o de abóbora da mesma forma e congelar, obrigada.

Rachel postou o comentário número:

@Unknown

Ainda não experimentei fazer com abóbora, pode ser que dê certo.

Se fizer me conte, ok?

Bjuss!!!!

Unknown postou o comentário número:

Oi fiz essa receita mas não deu ponto deixei cozinhar do jeito ate soltar da panela e ficou muito grudenta o que será que eu fiz de errado??

Rachel postou o comentário número:

@Unknown

Não sei dizer o que pode ter dado errado, experimente novamente atentando a todos detalhes, tomara que dê certo!

Bjuss!!!

José Faccioli Junior postou o comentário número:

Essa sua receita não vai ovo?
Tenho e faço várias receitas de nhoc e todas vai ovo.
É assim mesmo? sem ovo?

Rachel postou o comentário número:

@José Faccioli Junior

Sim, a receita está correta.
Experimente e depois volte para me contar se gostou, ok?
Bjs!!!

José Faccioli Junior postou o comentário número:

Sim, eu vou experimentar amanhã!
Eu tenho uma receita que faço, pré-cozinho, congelo e vendo.
Eu estou experimentando diversas receitas para encontrar a que melhor atende na qualidade, textura, sabor.
espero que esta receita seja melhor do que a que estou fazendo embora eu não tenha reclamações dos clientes. Mas eu sou exigente comigo mesmo e para com as receitas, eu chego até a eu mesmo fazer modificações.

Rachel postou o comentário número:

@José Faccioli Junior

Acho que o importante dessa receita é observar o passo na hora de servir.
Descongelar numa tigela, acrescentar o molho e queijo e só aí levar ao forno para gratinar (derreter o queijo).
Observei que todas as dúvidas estavam nesse passo, as pessoas levavam o nhoque congelado ao forno com o molho e o queijo, não dava certo, pois o nhoque juntava muito líquido e amolecia.]
Deu vontade de comer de novo, estou fazendo
novamente e repostar a receita em breve.
Bjs!

José Faccioli Junior postou o comentário número:

@Rachel

Simplesmente fantástica!!
Essa receita não gruda na mão, fácil de enrolar, cortar, cozinhar e congelar.
Fica realmente maravilhosa!
Vou experimentar suas outras receitas de nhoque de sabores!!
Meus parabéns!!
Você salvou o meu dia!

Rachel postou o comentário número:

@José Faccioli Junior

Você não imagina como fico feliz de ter dado tudo certo. A receita é realmente muito boa e fácil de fazer e o resultado só depende de se atentar para a maneira correta de descongelar e aquecer.

No próximo dia 29 vou postá-la novamente, depois que conversamos fiquei com vontade e abasteci meu freezer. ;)

Obrigada pelo retorno, volte sempre!!!

José Faccioli Junior postou o comentário número:

@Rachel

Bom dia querida!
Eu fiz essa receita substituindo a batata
por mandioquinha e outra de mandioca a mesma pesagem aproveitando a água do cozimento para fazer o caldo.
só precisa diminuir a margarina que aliás tem que ser a profissional e não pode ser qualquer uma senão vira uma pasta e não dá pra enrolar se virar pasta vai precisar de uma maquininha, mas não fica legal.
Mais uma vez, parabéns e obrigado pela receita.

José Faccioli Junior postou o comentário número:

@Unknown

Você usou margarina caseira tipo doriana, mila? Não serve!
Precisa ser de culinária.
Recomendo a Primor Profissional. por ter mais lipídios.

Luzineide Carvalho postou o comentário número:

Fiz o teste e adorei, mas dei meu toque...
1- fiz bolinhas maiores e recheada com requeijão, com molho ao sugo ficou ótimo...
Congelei e ficou bom...
2- fiz bolinhas menores e acrescentei oregano na massa, com molho bolonhesa.
3- fiz bolinhas maiores recheado com presunto e queijo picado, molho ao sugo.
Conserva bem no congelador, indico essa receita.

Rachel postou o comentário número:

@Luzineide Carvalho

Obrigada por compartilhar... essa receita é muito boa mesmo!
Bjuss!!!

José Faccioli Junior postou o comentário número:

Bom dia!!!
Estou fazendo muito sucesso vendendo nhoque dessa receita!
E estou aproveitando para passar uma dica.
Eu não espremo mais a batata, mandioca ou mandioquinha
Eu bato no liquidificador com o leite e coloco no caldo quente, aquela parte da água e caldo.
Faço isso para não perder tempo espremendo.
E deu muito certo, além de a massa ficar macia, sem pelotinhos. Mas quem gosta dos pelotinhos é melhor seguir a receita.
Sempre que alguém compra o produto eles voltam para comprar mais e viram freguêses!!!
Já estou pensando em comprar uma misturela, pois já não aguento mais mexer a colher de pau, estou fazendo pelo menos uma massada de 3 Kg por dia, as vezes duas vezes por dia!!
Raquel, sua receita mudou o meu negócio!
você tem receita de molho caseiro? Meus clientes estão pedindo para fazer combo com o nhoque!!

Muito obrigado

José Faccioli Junior postou o comentário número:

Rachel, querida!
Eu estava revendo a sua receita e só agora me dei conta que você não cozinha o nhoque.
Eu pré-cozinho, passo na água gelada, ponho um fiozinho de óleo para não grudarem um no outro embalo e congelo. Mesmo com esse processo, depois de descongelado não perde textura e sabor. Todos os meus clientes adoram!!

Fica mais essa dica que facilita o congelamento.

Rachel postou o comentário número:

@José Faccioli Junior
Você não imagina como fico feliz com seu comentário, muuuuuuuito sucesso nas suas vendas!
Vou testar essa sua dica de bater no liquidificador e também a do comentário abaixo sobre pré cozinhar os nhoques, se vc testou eu confio.
Muito obrigada por me contar dos seus processos e sucessos! Parabéns!!!

Ah... sobre o molho de tomate caseiro vou procurar e volto aqui para te falar, não estou com meus arquivos agora, ok?

Bjuss!!!

Rachel postou o comentário número:

@José Faccioli Junior

Molho de Tomate Encorpado

Ingredientes:
1,5 kg de tomate italiano maduro
3 L de água
1 talo de salsão (30 g), em cubos bem pequenos
1 cenoura pequena (110 g), em cubos bem pequenos
4 dentes de alho (20 g), picados
1/2 xíc. (120 ml) de azeite de oliva extravirgem
2 folhas de louro (1 g)
2 galhos de manjericão verde (4 g)
sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparo
1) Com a ponta da faca faça uma cruz no fundo de cada tomate.
2) Numa panela funda, ferva a água, mergulhe os tomates, conte 4 minutos e retire da água.
3) Descarte a pele e a parte do encaixe do talo dos tomates.
4) Passe-os pelo processador e depois por uma peneira.
5) Numa panela, aqueça o azeite e refogue o salsão, a cenoura e o alho.
6) Acrescente o tomate processado e peneirado, o louro e o manjericão, tempere com sal e pimenta e espere ferver com a panela destampada.
7) Quando iniciar a fervura, tampe e deixe cozinhar por 1 hora, até a gordura subir à superfície.
8) Retire do fogo e descarte o louro e o manjericão.

Rachel postou o comentário número:

@Isabela Carvalho.
A minha esperiência e a de alguns acima, veja a da Luzineide Carvalho, o José Faccioli está até vendendo.
O descongelamento é feito na travessa que vai servir, depois de descongelado coloca-se o molho quente por cima, polvilha queijo e leve ao forno para gratinar, não tem erro!
Bjs!!!

Lilian postou o comentário número:

@José Faccioli Junior
Estou pensando em começar a fazer nhoque congelado para vender. Poderia me dar um auxílio?

José Faccioli Junior postou o comentário número:

@Rachel
Bom dia meninas!
Estou vendendo muito nhoque dessa receita, e ela é a base para meus nhoques de abóbora cabotiá, batata doce, espinafre, mandioca, mandioquinha e a tradicional batata! Vendo uma média de 25 quilos por semana!! E meus freguêses adoram!!
Como eu condiciono os nhoques em uma bandeija de isopor com peso de 500 gramas cada, eu oriento meus freguêses a descongelarem na bandeija mesmo retirando o filme de embalagem e depois acomodar em uma travessa, colocar o molho bem quente e dar uma gratinada de 10 minutos no formo baixo. Mas pode descongelar na travessa sem problemas, eu recomendo na bandeija porque como meu nhoque já é pré-cozido quando descongelar vai soltar um pouco de água da condensação do processo de congelamento, daí pode deixar o molho meio aguado.

José Faccioli Junior postou o comentário número:

@Lilian
Bom dia Lilian, só vi essa mensagem agora porque não uso muito o gmail.
Mas terei o maior prazer em te ajudar. Mande seu e-mail para jose_faccioli@yahoo.com.br ou pode me add no whatsapp (11) 99641-2191

José Faccioli Junior postou o comentário número:

@Unknown
Primeiro tem que descongelar totalmente o nhoque para depois colocar o molho quente, queijo, milho ou o que desejar acrescentar e levar ao forno por aproximadamente 10-15 minutos em fogo baixo, varia muito de marca para marca de fogão.

Anônimo postou o comentário número:

Fiz hj meu nhoque pela primeira vez!!! Ameiiiii! So empelotou um pouco o trigo, da próxima vou peneirar!! E haja braço né?!? Kkkk esquentei o molho numa frigideira e coloquei os nhoques… ficou super!!! Porcionei em saquinhos e selei, estao lindos no freezer esperando fome aleatoria kkk obrigada pela receita!! 🌹

Anônimo postou o comentário número:

Oi José… nesses outros sabores, vc substitui pela mesma gramatura da batata??? Obrigada por tantas dicas!

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