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Virado à Paulista


“Prato típico do estado de São Paulo, criado na época das entradas, bandeiras e monções, no Brasil Colônia.

Surgiu espontaneamente, para alimentar os bandeirantes em suas expedições. Conforme historiadores gastronômicos da época, eles carregavam junto com lanças, terçados, alfanjes, arcabuzes e bacamartes, farnéis repletos de feijão cozido, habitualmente sem sal, para não endurecer, farinha de milho (a de mandioca só começou a ser produzida em escala apreciável em São Paulo no século 18), carne-seca e toucinho. Com o chacoalhar da andança, os ingredientes ficavam virados ou revirados (daí o virado). Comiam frio ou aquecido.

No tradicionalmente cardápio paulistano é servido às segunda-feiras e conforme dados estatísticos são preparados e servidos cerca de 500 mil virados toda semana somente na capital do Estado de São Paulo.

Há várias combinações em torno do básico de bisteca de porco, banana frita, feijão mulatinho virado com farinha de mandioca, arroz, couve, linguiça e ovo frito.”

Como resistir a um prato de virado à paulista?! Se você ainda não experimentou essa perfeita combinação, não deixe de preparar esta receita mais que completa!!! Vejamos:

Ingredientes:

- 3 xícaras (chá) de feijão cozido, batido no liquidificador
- 2 dentes de alho, picados ou amassados
- 1 cebola, picada
- sal a gosto
- pimenta-do- reino a gosto
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua
- 2 colheres (sopa) de óleo de soja ou azeite
- 3 xícaras (chá) de água
- 2 bistecas suínas
- suco de 2 limões
- óleo para fritura
- 1/2 kg de lingüiças fresca ou caipira
- 3 l de água fervente
- 2 bananas nanicas
- 1 ovo batido com 1 copo de leite
- farinha de trigo quanto baste para empanar
- sal a gosto
- 1 maço de couve, lavado e higienizado
- arroz branco cozido

Modo de preparo:

TUTU DE FEIJÃO:
Refogar a cebola e o alho
Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10 minutos para que tome o gosto dos tempero
Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto
Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca
Mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso

BISTECAS SUÍNAS:
Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta-do-reino a gosto
Deixar descansar por 1 hora
Depois, em uma panela pré - aquecida acrescentar o o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando
Após uns 30 minutos, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu

LINGUIÇAS:
Cozinhar as linguiças em água fervente por 20 minutos ou até que estejam completamente cozidas
Cortar em rodela e fritar em uma panela preaquecida

BANANAS FRITAS:
Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo e em seguida pela farinha de rosca
Fritar em óleo bem quente e por imersão (mergulhando o ingrediente no óleo)

OVOS:
Em uma frigideira antiaderente e preaquecida acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo
Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado
Retirar do cozimento e servir

COUVE:
Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho
Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente
Em uma panela preaquecida acrescentar o óleo e o sal
Refogar a couve rapidamente e servir.

Monte o prato servindo uma porção de virado ao lado do arroz, da couve, da banana frita, da bisteca e das linguiças, colocando o ovo frito em cima do arroz.

Bom Apetite!!!


Fonte da pesquisa: https://pt.wikipedia.org/wiki/Virado
Fonte da receita: http://www.tudogostoso.com.br/receita/26749-virado-a-paulista.html

1 comentários:

Santa Gastronomia postou o comentário número:

Aí, aí, ai! Comeria esse prato todo agora mesmo! Babei aqui do outro lado, Rachel! Bjinhos...

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