Panqueca de Espinafre com Recheio de Frango

Panquecas aqui em casa são sempre bem-vindas, todos adoram e comem com satisfação.

Dessa vez resolvi incrementar a massa com espinafre e optei por rechear com frango.

A aprovação foi geral e não tinha como ser diferente, pois as panquecas ficaram suculentas e muito saborosas, bastando um arroz branco para acompanhar... delícia!!!

Vamos à receita:

Ingredientes:

Massa
 
- 1 ovo
- 300ml de leite
- 2 quadradinhos de espinafre congelado (descongelados e espremidos)
- 12 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de tempero pronto 

Recheio

- 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido (guarde o caldo) e desfiado

- 1 cebola média picadinha

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 1 tomate picado (sem pele e sem sementes)

- 2 colheres (sopa) de ervilhas verdes

- 1 xícara (chá) de caldo do frango

- sal e pimenta ou tempero pronto

- salsinha fresca a gosto

- farinha de trigo o quanto baste

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixe descansar por uns 10 minutos.

Refogue a cebola no azeite, acrescente o tomate e a ervilha, tempere e refogue um pouco, em seguida adicione o frango desfiado com o caldo de frango.

Cozinhe um pouco e engrosse polvilhando a farinha de trigo por cima para ficar cremoso, junte a salsinha e reserve.

Em uma frigideira média untada com azeite frite porções da massa (uma concha por vez), corando levemente dois dos lados.

Coloque em cada massa uma porção do recheio e enrole, disponha em uma travessa e, se desejar, cubra com um bom molho de tomate caseiro.

Sirva as panquecas bem quentinhas!

Bom Apetite!!!