Entrevero de Pinhão

Para aproveitar a safra abundante de pinhão, preparei algumas receitas com essa semente deliciosa e muito versátil.

Uma das preparações foi esse entrevero de pinhão, que nada mais é do que um cozido suculento e cheio de sabor.

Tomando como base uma receita postada pela amiga Gina, fiz o entrevero à minha moda, ou melhor, com os ingredientes que tinha à mão, mas nem por isso ele deixou de ficar saboroso.

Servi meu entrevo numa noite de confraternização com amigos e todos adoraram e se surpreenderam, pois muitas pessoas acham que só se come pinhão cozido ou assado.

A receita da Gina na íntegra é a que segue abaixo, fiz observações ao lado sobre o que mudei.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 500 g de pinhão cozido*

- 1/2 pimentão verde - ou amarelo, vermelho (fiz um mix dos três)

- 1 cebola picadinha

- 250 g de linguiça calabresa - mas pode ser outra

- 250 g de carne - alcatra ou coxão mole (não coloquei)

- 100 g de bacon picadinho

- 500 g de carne frescal - carne seca ou charque*2 (não coloquei)

- Sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de preparo:

*Com 500 g de pinhão, pesados com a casca, você obterá aproximadamente 300 g descascados. Cozinhe os pinhões na panela de pressão por 25 minutos. Para retirar a casca, aprendi um macete muito bom, caso você não tenha um cortador de pinhão. Você só precisa pressionar, com uma colher de pau, a ponta gordinha do pinhão, que ele sai inteiro. Faça isso enquanto ele está quente.

(*2) a carne frescal (alcatra, maminha, picanha ou coxão mole) é muito usada no sul do Brasil, num processo de salga, drenagem e secagem, que pode levar até 3 dias. Pode ser substituída por carne seca (charque). Nesse caso, dessalguei a carne seca cortada e cozinhei na panela de pressão por 20 minutos.

Numa panela tipo wok, coloque óleo e o bacon, deixando dourar. Em seguida, a carne crua, a carne seca e, por último, a linguiça. 

Deixe fritar um pouco, adicione a cebola e o pimentão, sempre mexendo para envolver bem, tempere com sal. 

Acrescente os pinhões, que podem ser inteiros ou divididos ao meio e misture bem.

Bom Apetite!!!