Peito de Pato com Molho de Tangerina

Essa receita foi uma grata surpresa para mim quando a preparei pela primeira vez.

Sempre pensei que possuía um preparo de difícil execução e estava curiosa quanto ao sabor do pato, que até então não tinha experimentado.

Gostei tanto que venho repetindo-a, apenas alternando os molhos de acompanhamento, sendo que este com tangerina ficou ótimo e agregou mais sabor ao que já estava bom.

Vamos à receita:

Peito de Pato

Ingredientes:

- 2 peitos de pato

- sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

Modo de preparo:

Acender o forno a 200°C e deixar aquecer bem enquanto prepara o restante. Ao acender o forno, coloque lá dentro um refratário vazio para esquentar junto.

Faça pequenos cortes superficiais na pele e tempere somente com sal grosso e pimenta do reino moída na hora.

Numa frigideira antiaderente FRIA e sem óleo, coloque os dois filés com a pele virada para baixo. 

Leve ao fogo baixo. Aos poucos a gordura começa a soltar e a fritar a pele.

Nesta altura, a gordura começa a espirrar, portanto improvise uma grade com umas folhas de papel toalha por cima somente para captar os respingos, pois a panela não deve ser tampada. Funciona muito bem para não sujar muito a cozinha.

Quando a pele estiver bem corada e crocante (uns 10 minutos depois), vire os filés e frite somente mais uns 2 minutos para selar.

Retire o refratário que estava aquecendo dentro do forno e coloque nele os filés com a pele para baixo.

Devolva o refratário para o forno pré-aquecido para terminar de cozinhar, por uns 8 a 10 minutos. 

Retire do forno, aguarde uns 5 minutos antes de cortar para que os sucos da carne permanecessem dentro dela. Se você dispõe de um termômetro de carnes, poderá verificar com mais exatidão quando a carne estiver ao ponto, ou seja, quando ela estiver marcando 73°C bem no meio da parte mais grossa.

Molho de Tangerina

Ingredientes:

- 120g de açúcar

- 4 colheres de sopa de água

- 250 ml de sumo de tangerina

- 1 cálice de Licor Cointreau

Modo de preparo:

Numa panela leve ao fogo a água e o açúcar. Deixe ferver até ficar com cor de caramelo.

Se secar muito acrescente um pouco mais de água.

Quando o caramelo ficar amarelo clarinho, junte aos poucos e mexendo sempre o sumo de laranja e o licor.

Deixe ferver até engrossar e utilize.

Ficou muito bom, servi com linguine com molho ao sugo e brócolis com molho rosé.

Bom Apetite!!!