Naked Panetone

Para esse Natal meu panetone tradicional se vestiu de festa.

Aproveitando que durante o ano a versão “naked” esteve em alta na confeitaria, inspirada no tema preparei uma receita utilizando um panetone tradicional caseiro.

Recheado com ganaches e decorado com frutas... o tradicional panetone, além de ficar muito charmoso e sofisticado, ganha mais aroma e sabor.

Vamos à receita:

PANETONE

Ingredientes:

Esponja

- 1 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (200 g)

- 4 tablete(s) de fermento biológico fresco ou 2 sachês de fermento seco granulado (20 g)

- 200 mililitro (ml) de água (200 g de água)

Recheio

- 300 grama(s) de uvas passas escuras

- 400 grama(s) de frutas cristalizadas ou,

- 500g de gotas de chocolate

Massa

- 6 e 3/4 xícara(s) de chá de farinha de trigo (800 g)

- 1 xícara(s) de chá de açúcar (180 g)

- 1 colher(es) de sobremesa rasa de sal (5 g)

- 1 colher(es) de sobremesa rasa de lecitina de soja (5 g)

- 9 gemas (180 g)

- 3/4 tablete(s) de manteiga (150 g)

- 3 colher(es) de sopa de leite em pó (40 g)

- 3/4 xícara(s) de chá de água (160 g)

- 1 colher(es) de sobremesa de essência de panetone (10 g)

Modo de preparo:

Esponja

Misture todos os ingredientes. Deixe a massa descansar sobre uma superfície untada e coberta com filme plástico por cerca de 30 minutos.

Massa

Coloque em um recipiente fundo a farinha de trigo, o açúcar, a lecitina de soja, a gema, a esponja, e o restante da água. Acrescente o sal e depois a manteiga. Em seguida, bata a massa até atingir o ponto de véu.

A massa vai ficar lisa e homogênea.

Nesse momento, adicione o recheio, misturando lentamente. Porcione a massa em cinco partes e deixe descansar por 20 minutos.

A seguir, modele a massa e a coloque nas respectivas formas. Deixe a massa fermentar até faltar um dedo da borda da forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 160°C, por cerca de 30 minutos.

Espere esfriar completamente e divida um panetone em 3 partes.

CALDA  

- 1 xícara (chá) de água, 3 colheres (sopa) de água leve para ferver até dissolver o açúcar.

GANACHES

Ganache 1: 350g de chocolate meio amargo e ¾ de uma lata de creme de leite, coloque em uma tigela e leve ao micro-ondas por 2 minutos mexendo bem para que fique homogênea.

Ganache 2: 160g de chocolate branco e ½ lata de creme de leite, mexa e derreta no micro-ondas por 2 minutos.

Montagem

Coloque a parte de baixo do panetone em uma travessa de servir e faça camadas intercalando calda para umedecer o panetone  e  uma das ganaches, repita a camada com a outra ganache, terminando com o topo do panetone.

Decore a gosto com ganache derretida, castanhas moídas, frutas secas e frescas.

Bom Apetite!!!

Fonte da Receita:

http://myflavors.blogspot.com.br/2014/12/massa-basica-para-panetone-rogerio.html

http://senhoramesa.com.br/