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Suflê de Brócolis


Desde que aprendi essa receita de suflê nunca mais me aventurei em fazer outra, pois ela é perfeita... mesmo com todos os passos a seguir, já que eles garantem um sabor e uma textura mais que especiais ao final.

Vamos à receita:

Ingredientes:

Molho Branco
- 20g de manteiga
- 30 g de farinha de trigo
- 200 ml de leite

Creme de Brócolis
- 180 g de brócolis
- 2 gemas

Suflê
- 2 claras
- 20 g de queijo parmesão ralado
- 1 cebola pequena
- 40 g de manteiga + o necessário para untar a forma
- sal, pimenta-do-reino e noz moscada

Modo de preparo:

Tire os ovos da geladeira com no mínimo 1 hora de antecedência, pois os ovos devem estar, expressamente, em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 190 °C. Na realidade o suflê deve ser assado em 180 °C, mas desse modo quando abrir a porta do forno irá abaixar uns 10 graus, então a temperatura será perfeita! Depois deverá colocar em 180 °C, cinco minutos após haver enfornado.

Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no mixer/liquidificador e reserve.

Fatie a cebola e leve ao fogo com 10 g de manteiga e deixe até murchar.

Prepare o molho branco: em uma panelinha, derreta as 20 g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco.

Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.

Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá.

Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!

Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante.

Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.

Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá  alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê, e deixe assar por 45 minutos.

Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

Bom Apetite!!!

8 comentários:

Artes da Mel postou o comentário número:

Adoro sufle, pena que dificilmente me aventuro a prepará-lo! Essa sua receita parece perfeita, anotada!!!!
Bjs
Mel

Anônimo postou o comentário número:

Adorei a receita. Sera que da pra fazer no microondas? O que acha? to sem forno por um tempo aff.... Parabens pelo blog, sempre visito
Miriam

Rachel postou o comentário número:

@Anônimo

Olá Miriam!

Ainda não experimentei fazer essa receita no microondas, mas pode ser que dê certo.
Se fizer volte para me contar, ok?
Agradeço a visita, volte sempre!
Bjuss!!!

Susana Louro postou o comentário número:

Nunca fiz soufle. Mas parece me delicioso, quem sabe se experimento breve. Beijinhos

Gina postou o comentário número:

Raquelzita,
Depois que se acerta, tem mais é que manter a base da receita. E convenhamos que suflê é um senhor acompanhamento.
Coisa linda seu suflê!
Boa semana, amiga!

Dejanira Rodrigues postou o comentário número:

Que deliciaaaa de soufle.!!!! Parabens e obrigada pela postagem.!!!! Bjsss

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