Suflê de Brócolis

Desde que aprendi essa receita de suflê nunca mais me aventurei em fazer outra, pois ela é perfeita... mesmo com todos os passos a seguir, já que eles garantem um sabor e uma textura mais que especiais ao final.

Vamos à receita:

Ingredientes:

Molho Branco

- 20g de manteiga

- 30 g de farinha de trigo

- 200 ml de leite

Creme de Brócolis

- 180 g de brócolis

- 2 gemas

Suflê

- 2 claras

- 20 g de queijo parmesão ralado

- 1 cebola pequena

- 40 g de manteiga + o necessário para untar a forma

- sal, pimenta-do-reino e noz moscada

Modo de preparo:

Tire os ovos da geladeira com no mínimo 1 hora de antecedência, pois os ovos devem estar, expressamente, em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 190 °C. Na realidade o suflê deve ser assado em 180 °C, mas desse modo quando abrir a porta do forno irá abaixar uns 10 graus, então a temperatura será perfeita! Depois deverá colocar em 180 °C, cinco minutos após haver enfornado.

Lave os brócolis e quebre-os em pequenos pedaços. Coloque-os em água fervente por uns 5 a 10 minutos, depende do tamanho, depois escorra a água e bata-os no mixer/liquidificador e reserve.

Fatie a cebola e leve ao fogo com 10 g de manteiga e deixe até murchar.

Prepare o molho branco: em uma panelinha, derreta as 20 g de manteiga, acrescente a farinha de trigo de uma só vez, toste por alguns minutos, coloque o leite morno, em fio e cozinhe por uns 5 minutos para engrossar um pouco.

Coloque o molho branco em uma vasilha, acrescente o queijo parmesão ralado e o creme de brócolis.

Com a manteiga, unte um pirex (ou outro tipo de forma para suflê), para 1 litro. A manteiga deve ser perfeitamente espalhada, inclusive nas bordas, pois onde o suflê encontrará atrito não crescerá.

Espalhe no fundo do pirex a cebola com manteiga. Bata as gemas com uma pitada de sal e una-as ao creme com brócolis.

Bata as claras em neve com uma pitada de sal, comece com uma velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. A vasilha a ser usada deve ser muito limpa sem qualquer traço de gordura e as claras sem nenhuma "sombra" de gemas!

Incorpore as claras ao composto de brócolis delicadamente, misturando de baixo para cima e nunca em senso circular; se ver que o composto é muito grosso, amacie-o antes com uma colher (sopa) de claras em neve e em seguida incorpore o restante.

Coloque o composto no pirex, enchendo uns 2/3, senão o suflê poderá derramar.

Leve ao forno e coloque o pirex na grelha a 1/3 de altura do forno, pois o calor deverá  alcançar bem o fundo da forma, onde está o vapor que fará inchar o suflê, e deixe assar por 45 minutos.

Jamais abra a porta do forno antes do final do cozimento, senão perderá seu suflê!

Bom Apetite!!!