Sopa de Abóbora

Parece que o friozinho está chegando, não é mesmo?! E para esquentar nossas noites nada melhor que uma sopinha no capricho, né?!
Pois bem, essa é uma daquelas bem caprichada, e quando vi a receita lá no blog da amiga Maura não pude resistir.
A sopa é uma delícia, com sabores bem marcantes e muito cremosa, foi aprovadíssima por aqui, e nesse inverno, que está só começando, com certeza aparecerá muito mais vezes em nossa mesa!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 500g de abóbora em cubinhos, pesada sem casca e sem sementes
- 1 colher (sopa) rasa de curry
- 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado (ou 1/2 colher (chá) de gengibre em pó)
- 500ml de caldo de legumes
- 1 cebola picada
- 100ml de leite de coco
- 30g de manteiga
- sal a gosto
- coentro fresco para polvilhar (eu usei cheiro verde)

Modo de Preparo:

Derreta a manteiga em uma panela média. Refogue a cebola em fogo baixo até que fique translúcida, por uns 3 minutos.
Junte o curry e o gengibre e refogue, mexendo bem, por 1 minuto. Junte os cubos de abóbora e misture bem por uns 2 minutos.
Junte o caldo e o leite de coco, deixe o fogo no mínimo e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a que a abóbora esteja bem macia.
Espere esfriar um pouco para passar no liquidificador.
Volte para a panela, tempere com sal a gosto coloque um pouco de coentro/cheiro verde picado, se desejar.
Mexa um pouco e sirva imediatamente.

Minha dica: Frite cubinhos de bacon e calabresa até ficarem crocantes, junto um pouco de alho em flocos, escorra a gordura e sirva em separado para quem quiser incrementar o prato. Fica uma delícia!!!

Bom Apetite!!!