Insalata Caprese com Berinjela

O passatempo Alquimia de Ingredientes, realizado pelo blog Eu Mulher da amiga Ana, tem nessa semana mais dois novos ingredientes, indicados pela amiga Fla lá do blog Arte na Cozinha, que foi a merecida vencedora do passatempo desta semana, com seu maravilhoso pãozinho de creme com coco, que deixou todo mundo com água na boca!




Agora a vez é do Tomate e Berinjela, e assim que vi quais seriam os ingredientes, lembrei-me desta receita publicada pela revista Prazeres da Mesa, na qual fiz umas pequenas alterações, optando por utilizar tomatinhos uva (lá a receita é com tomates maiores), moçarela de búfala média e acrescentando a berinjela.
O resultado foi divino e a salada maravilhosa será minha participação dessa vez, espero que gostem!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 10 tomates maduros
- 5 moçarelas de búfala grandes
- manjericão
- azeite extra virgem (eu uso o Borges)
- 1 berinjela
- sal
- água com gelo

Marinada:

- 500ml de azeite extra virgem
- 1 litro de óleo de milho
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 maço pequeno de manjericâo
- 1 cabeça de alho

Modo de Preparo:

Com uma faca pequena faça um "X" pequeno na parte de baixo dos tomates cortando somente a pele.
Em uma panela com água fervente coloque os tomates e deixe por 30 segundos.
Retire-os e, imediatamente coloque-os na água com gelo, para parar o cozimento.
Espere uns 10 minutos antes de manusear.
Tire do gelo e retire as peles do tomates.
Coloque os tomates dentro da marinada e deixe por pelo menos 24 horas na geladeira.
Lave bem a berinjela e corte em fatias grossas, coloque de molho em água com sal e deixe por ½ hora, escorra e seque em papel toalha.
Grelhe as berinjelas dos dois lados, reserve.

Marinada:

Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela, aqueça por 7 minutos em fogo médio; retire do fogo, deixe esfraiar; passe por peneira.

Finalização

Coloque uma fatia de moçarela de búfala sobre cada berinjela e por cima arrume um tomatinho regando com seu molho, acerte o sal; acrescente folhas de manjericão e regue com azeite.

Bom Apetite!!!


Não se esqueçam, está rolando aqui aquele super sorteio da Tirolez, está esperando o quê para participar?!
Aguardo vocês!!!