Feijoada

Quando se fala nela, não tem quem não suspire. Um prato que agrada a todos, dos pequenos aos mais velhos.

Aqui em casa já é tradição: no aniversário da minha sogra e do marido, que é no mesmo dia, sempre tem um panelão para a alegria de todos.

Vou detalhar aqui como costumo fazer. O rendimento é muito bom, então fiquem à vontade para fazer a metade ou até ¼ da receita. O que não pode é deixar de fazer!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 kg de feijão preto deixado de molho em água de véspera

- 1 gomo de cada: linguiça calabresa, portuguesa e paio 

- 1 tira de bacon

- 400 g de carne-seca dessalgada e cozida em cubos

- 300 g costelinha dessalgada, cortada nos ossos

- 1 rabo dessalgado, cortado em pedaços médios

- 1 orelha dessalgada, cortada em pedaços médios

- 1 língua dessalgada, cortada em pedaços médios

- 2 dentes de alho fatiados

- 1 cebola grande picadinha

- 2 folhas de louro

- sal ou tempero pronto a gosto, se necessário

- 2 laranjas descascadas e cortadas em gomos

- 2 colheres (sopa) de óleo

Farofa

- 500 g de farinha de mandioca torrada

- 2 dentes de alho fatiados

- 50 g de bacon picadinho

- sal a gosto

Couve

- 1 embalagem de couve picadinha

- 2 dentes de alho fatiados

- sal a gosto

Molho

- 2 conchas do caldo do feijão

- suco de 1 ou 2 limões

- gotas de pimenta vermelha

Modo de preparo:

Escorra o feijão e coloque-o em uma panela de pressão. Junte as linguiças, a carne-seca, o bacon e o louro. Coloque água até cerca de 3 dedos acima de tudo e cozinhe por 15 minutos.

Em outra panela de pressão, coloque todas as carnes dessalgadas, cubra com água e cozinhe por 20 minutos. Escorra todo o líquido e reserve.

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola. Coloque todo o conteúdo da panela do feijão, acrescente as carnes escorridas e mais água, se necessário.

Verifique o tempero e, se necessário, coloque sal ou tempero pronto (eu não precisei, pois já estava no ponto certo; só coloquei algumas gotas de pimenta vermelha).

Deixe cozinhar tudo junto por mais um tempo para encorpar. Enquanto isso, prepare os demais acompanhamentos.

Farofa

Prepare a farofa refogando o bacon até doura. Acrescente o alho e o sal e, quando dourar, coloque a farinha, mexa bem e desligue.

Couve

Faça um refogado com alho e sal e acrescente metade do pacote de couve. Reserve a outra metade. Refogue rapidamente até murchar e secar o líquido que se forma.

Para fazer a couve fritinha, esquente bem uma panelinha com óleo e, quando estiver bem quente, frite a metade da couve reservada, mexendo bem, até sentir que está crocante (ela escurece um pouco). Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha.

Molho

Para fazer o molho, utilize um pouco do caldo da feijoada e tempere com limão e pimenta. 

Sirva a feijoada com os acompanhamentos, arroz branco e gomos de laranja.

Bom Apetite!!!