Ovos Benedict

Estávamos, meu marido e eu, assistindo a um desses realities de culinária e o programa todo se passava em uma cozinha de hotel.

O desafio para dois grupos de aprendizes era preparar o café da manhã em tempo e completo.

Em todos os pedidos havia “Ovos Benedict” e foi aí que meu marido me perguntou o que seriam esses ovos.

Como sei que, assim como ele, muitas pessoas estranham o nome, fui pesquisar a receita correta e os preparei  para o marido se deliciar num café da manhã.

A história dos Eggs Benedict:

Foi criado no restaurante Delmonico de New York, em 1920.

Cliente tradicional, a Sra. Le Grand Benedict reclamou certa noite da imutabilidade do menu da casa.

Como resposta, foi-lhe oferecida essa entrada, criada na hora pela cozinha e que foi, depois, acrescentada ao menu da casa.

Curiosidade: esses ovos ficaram famosos na tv quando passou a novela Avenida Brasil, na qual a Nina preparava ovos benedict para o café do Tufão, vocês se lembram?!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 muffin ou ciabata – 1 fatia de pão de forma tostada

- 4 fatias de bacon canadense ou lombinho – usei presunto cru tostado

- 2 ovos pochê

- 70 g de molho hollandaise – usei mostarda amarela com mel

- salsinha para decorar

Para o molho hollandaise:

- 16 gemas

- 500 ml de manteiga clarificada

- gotas de tabasco

- gotas de molho inglês

- suco de um limão

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de pimenta branca

Modo de preparo:

Corte o muffin ou a ciabata ao meio e dê uma leve tostada.

O ovo pochê:

Para preparar o ovo, tenha uma caçarola com água quente e vinagre mas atenção, pois ela não pode estar fervendo. Quebre um ovo dentro de uma xícara, para facilitar o processo e ganhar boa aparência no ovo poached, gire levemente a água antes de colocar o ovo formando um leve redemoinho, então coloque o ovo e deixe por cerca de 3 minutos para que tenha uma gema mole. 

Se desejar pode preparar o ovo pochê de uma maneira mais fácil, como a receita que publiquei nesse post .

Enquanto o ovo cozinha, toste as fatias de bacon canadense ou lombinho e depois é só colocar o bacon sobre o muffin, o ovo sobre o bacon e finalizando com o molho hollandaise.

O molho hollandaise:

Em uma panela, faça um banho-maria para esquentar a manteiga clarificada. Em um bowl separe as gemas. Quando a manteiga estiver morna, comece a acrescentar as gemas levemente. Logo deve começar a dar ponto de uma maionese mais liquida, então acrescente os outros ingredientes.

O molho preparado na hora fica espetacular... mas uma porção de mostarda amarela com mel substitui muito bem, além de ser bem mais fácil de preparar.

Bom Apetite!!!

Fonte de pesquisa:

http://basilico.uol.com.br/receitas.php?id=336