Lagarto ao Vinho

Apesar de aparentar ser um prato trabalhoso, essa carne é muito fácil de fazer e o resultado agrada bastante.

O molho suculento é perfeito e agrega sabor também aos legumes, fazendo com que o acompanhamento seja perfeito.

Uma excelente sugestão para um almoço em família, quando tudo o que se quer é ficar proseando com todos, e ainda, saboreando um prato divino, sem pressa, sem tempo!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 ½ kg de lagarto

- 3 colheres (sopa) de óleo

- Sal a gosto

- Pimenta-do-reino a gosto

- 1 xicara (chá) de cebola roxa cortada em cubos

- 2 folhas de louro

- 1 xícara (chá) de cebola branca picada em cubos

- alecrim e tomilho a gosto

- 1 xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas;

- 1 xícara (chá) de ervilhas bem verdinhas

- 2 batatas cozidas em rodelas grossas

- 3 dentes de alho cortado em fatias

- 1 xícara (chá) de tomate cortado em cubos grandes

- 2 xícaras (chá) de vinho tinto seco

- 1 pimenta dedo de moça picada e sem as sementes

- ½ xícara (chá) de cheiro verde picado

- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

- 3 colheres (sopa) de azeite

- 4 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- Água quente

Modo de preparo:

Tempere o lagarto usando o sal e a pimenta-do-reino.

Coloque o óleo em uma panela de pressão e adicione a carne, deixando a parte com gordura virada para baixo, vá virando a carne até que ela doure de todos os lados, adicione o louro, o alecrim e o tomilho, coloque metade da medida das cebolas picadas.

Despeje o vinho na panela e adicione metade dos tomates picados, acrescente a pimenta dedo de moça e o cheiro verde picado; adicione um pouco de água quente e prove o teor de sal. Se necessário, adicione um pouco mais para corrigir o sabor.

Cozinhe a carne na panela de pressão até que fique macia, cerca de 50 minutos.

Retire a carne da panela e bata o caldo que restou no liquidificador.

Refogue os legumes restantes em uma frigideira, usando azeite e os temperos que não foram utilizados no molho, acerte a medida de sal e reserve os legumes em um refratário.

Derreta a manteiga em uma frigideira e adicione a farinha de trigo mexendo bem, em fogo brando, adicione o caldo batido no liquidificador e deixe o molho reduzir e apurar o sabor.

Coloque o lagarto em uma travessa e corte-o em fatias, coloque os legumes harmoniosamente ao redor da carne e cubra com o molho madeira sobre a carne e sirva.

Bom Apetite!!!