Linguado ao Leite de Coco com Tomatinhos Confitados

Na primeira vez que fiz tomatinhos confitados fiquei apaixonada pelo resultado e pelas inúmeras possibilidades de uso que essa preparação nos dá. 

Dessa vez, usei os tomatinhos para guarnecer filés de linguado ao leite de coco e o resultado foi muito bom, além do visual colorido, o sabor que eles agregam ao prato é sensacional.

Com certeza esse prato será repetido muitas vezes por aqui.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- Filé de Linguado temperado com sal e pimenta

- 1 garrafinha de leite de coco

- ervas a gosto (tomilho, manjericão e salsa) 

- azeite

- tomates confitados

- 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparo

Arrume os filés de linguado em um refratário untado com azeite, por cima dos filés arranje os tomatinhos e se quiser polvilhe mais ervas, regue com azeite e corrija o sal.

Depois de tudo arrumado e temperado, despeje o vidro de leite de coco por cima de tudo, cubra com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por 30/40 minutos, até que o molho que se forma seque um pouco, mas não muito. Retire o alumínio, distribua as alcaparras por cima e deixe mais um pouquinho no forno, só para corar levemente.

Para os tomatinhos, use a quantidade que quiser, lave e seque bem.

Corte os tomates ao meio e os leve ao forno regados com azeite extravirgem, sal e açúcar na mesma proporção, e ervas a gosto, até que estejam assados, mas sem queimar.

Assim, depois que assar os tomatinhos, você poderá guardá-los num lindo pote, com folhas de manjericão e alhos inteiros, tudo mergulhado em um ótimo azeite.

Bom Apetite!!!