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Cassoulet à Minha Moda



O que é bom tem que ser repetido, não é mesmo?!
Até porque, um prato desses é sempre muito bem vindo e agrada à família toda.
Dessa vez fiz metade da receita e mesmo assim rendeu bastante... o que é bom, pois sempre sobra para mais uma refeição...rs!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 800g de feijão branco
- 300g de bacon
- 200g de costela de porco defumada
- 400g de paio
- 300g de linguiça calabresa
- 1 cebola grande inteira descascada
- 5 cravos da Índia
- 2 cenouras médias descascadas
- 1 bouquet garni (1/2 maço de salsa, 1/4 maço de alecrim e 2 folhas de louro, amarrados com barbante ou linha de algodão)
- 4 dentes de alho picados ou ralados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 maço de salsinha picada grosseiramente
- 3L-quanto baste para cobrir de água (ou caldo de frango)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Coloque o feijão lavado de molho em água fria por no mínimo 12 horas.
Escorra o feijão e lave duas vezes.
Transfira os feijões para uma panela grande (usei uma de 7l) e acrescente: o paio, a linguiça, a cenoura, a cebola (com os cravos espetados nela) e o bouquet garni, todos inteiros.
Corte em pedaços grosseiros a costela (deixe com o osso) e o bacon (se tiver uma capa de gordura muito grande, pode retirar um pouco). O extrato de tomate e o alho ralado. Coloque na panela também.
Em seguida, cubra com a água. Coloque sal só para cozinhar o feijão, caso precise de mais será corrigido ao final. Leve ao fogo alto, quando ferver baixe o fogo e cozinhe por 01h30min a 2 horas com a tampa entre aberta (se fechar totalmente pode vazar líquido). O feijão deve estar cozido depois desse tempo. Aproximadamente nos primeiros 30 minutos poderá aparecer uma espuma sobre o líquido, recomendo que retire com uma escumadeira.
Após o cozimento, retire as peças de carne e os vegetais (cenoura, cebola e o bouquet) e acrescente os tomates e a salsinha. Deixe cozinhar brevemente (aprox. 5 min) e experimente, procurando acertar o sal e a pimenta. Deve estar temperado, por mais que as carnes possuam sal é importante não faltar tempero. Caso tenha ficado muito caldo, deixe cozinhando por mais uns 10/20 minutos.
Corte as peças de carne que estão inteiras, o paio e a lingüiça, e a cenoura em rodelas. Descarte a cebola e o bouquet garni.
Volte as carnes e a cenoura para a panela e cozinhe mais um pouco.
Regue com azeite e finalize com salsinha picada.

Bom Apetite!!!

21 comentários:

Renata postou o comentário número:

Minha amiga, tudo bem?

Esse cassoulet à sua moda está show, parabéns!!!

Abraço carinhoso,

Teresa Newman postou o comentário número:

Rachel está maravilhoso seu cassoulet, a dias que tenho vontade de fazer um cassoulet, aproveitar o clima mais frio, está deliciosa sua sugestão.

Maria do Tacho postou o comentário número:

Rachel, adoro cassulet!
Imagino que este a tua moda deve ter ficado decilioso com certeza!
Tenha uma ótima semana...
Bjs
Maria

Érica R. Baldon Pinto postou o comentário número:

Rachel! Que delícia! Só de ser esses feijões brancos me deu água na boca.
bjs

Regina Fernandes postou o comentário número:

Hum, que delicia de feijão!!!
Amiga obrigada por todo seu carinho deixado em minha cozinha!
Que vc tenha uma linda semana e muitos bjinhos!

Guloso e Saudável postou o comentário número:

Oi Rachel, ótimo aspeto, delicioso para acompanhar um bom vinho tinto, nacional, o Esporão do Alentejo, Portugal ou Chianti Classico França.

Nani postou o comentário número:

Com este friozinho é ótimo para aquecer né?! Amoooooo
Beijos

Andréa postou o comentário número:

OLÁ RACHEL!
ESSA SUA MODA FICOU DE DAR ÁGUA NA BOCA,MARAVILHOSO!

BEIJOS E ÓTIMA SEMANA!

Marly postou o comentário número:

Oi, Rach,

A nova foto do perfil ficou ótima, você ficou muito bonita! Quanto ao cossoulet, que delícia, amo muito isto, vive la France! rsrs.

Beijoca e boa semana!

Josy postou o comentário número:

Rachel, adoro cassoulet, adoro feijão branco, tenho uma prima que qdo era pequena, ela dizia que o cassoulet é uma feijoada branca. Tem um pouco de sentido né? O seu ficou lindo e com certeza fez sucesso...bjocas uma linda semana

Jotta e Rosley postou o comentário número:

Cai muito bem nesse friozinho que tem feito por aqui Rachel, abraços!

Laura Lucia postou o comentário número:

Puxa, Rachel, que Cassoulet mais rico de carnes saborosas!!! O meu é bem mais pobre. Gostei da receita. Bjs, Laura Lucia

Grata pelo comentário que deixou no meu blog. Bjks

Sérgio Gomes postou o comentário número:

Fiquei com vontade só de ver a foto! Esta com um aspecto óptimo.

Beijos.

KINHA postou o comentário número:

Olá Raquel

Eu sou Kinha do blog AMIGA DA MODA e vim conhecer seu espaço que é lindo e interessante e por isto já estou te seguindo. Vou aguardar a sua visita e ficarei feliz se me seguir também.
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Bjooooooooooo...................
http://amigadamoda.blogspot.com

Luciana postou o comentário número:

Oi Rachel! Com esse frio que está fazendo por aqui, eu ia me deliciar com um pratinho desses.
Bjos, Lú.

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