Sopa de Batatas com Quinua e Rúcula

Comprei um lindo maço de rúcula para fazer uma salada que seria servida num churrasco de domingo.
O corre corre normal de preparação para o churrasco (não sei se com vocês acontece o mesmo, mas aqui em casa sou eu quem prepara tudo... e o marido é que leva a glória...rs), pois então, voltando à rúcula... não é que me esqueci dela na geladeira?! Como havia outras saladas + vinagrete e tudo o mais... a coitada ficou lá esquecida...rs!
Como a semana começou mais fria do que terminou, fui em busca de uma sopinha bem substanciosa e acabei por fazer uma mescla delas resultando em uma muito gostosa, que passo aqui para vocês agora.
Espero que vocês gostem e testem aí porque vale a pena, ficou uma delícia!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 kg de batatas
- 4 colheres (sopa) de quinua
- 1/2 maço de rúcula
- 2 cubinhos de caldo de galinha
- 1 cebola grande
- 2 colheres de margarina
- 1 copo de leite

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, derreta a margarina e refogue a cebola até que ela esteja transparente, e acrescente as batatas descascadas e cortadas em rodelas.
Cubra com água e coloque na pressão por 15 minutos.
Espere esfriar um pouco e bata no liquidificador ou reduza com o mixer; volte para a panela e acrescente a quinua e o leite morno com os caldos dissolvidos.
Acrescente a rúcula previamente lavada, esterilizada e picada grossa.
Desligue imediatamente o fogo deixando que a rúcula murche só com o calor e não com a fervura.
Sirva bem quente acompanhada de croutons ou torradinhas.

Bom Apetite!!!