Duxelles

Duxelles é uma guarnição clássica da cozinha francesa, de nome pomposo, nada mais é do que cogumelos e cebola picados, e vinho branco, refogados em manteiga e azeite até que todo o líquido tenha se evaporado.
Nessa versão foi usado um pouco de alho poró e substituído o vinho por conhaque, flambando o refogado.
Duxelles pode ser usado como guarnição, recheio para carnes, ou mesmo como recheio para massas (neste caso, com os cogumelos picados... e não em lâminas como aqui).
Qualquer que seja o emprego que você venha a dar a essa preparação, pode ter certeza de que irá obter um prato com sabor iniguálavel!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 300 g de Cogumelos Paris
- 1/2 Cebola
- Talo de Alho poró (a parte branca)
- 50 ml de Conhaque
- 20 g de Manteiga
- 20 ml de Azeite
- Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Sem lavar os cogumelos (apenas limpe-os com papel toalha) fatie-os em lâminas. Pique finamente a cebola e um pouco mais grosseiramente o alho poró.
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o óleo. Junte a cebola e o alho poró e deixe ficar translúcida. Adicione o cogumelo e refogue até quase secar.
Neste momento, aqueça o Conhaque em uma concha, junte ao refogado e flambe.
Deixe o líquido se evaporar, corrija temperos com sal e pimenta moída na hora.





E está pronta sua Duxelles. Uma dica bacana é adicionar um pouquinho (só para aromatizar) de Funghi Secchi.

Bom Apetite!!!

Fonte de Pesquisa:
http://www.obagastronomia.com.br/tecnicas-gastronomicas-2/