Quibe de Berinjela Assado

Esse quibe assado é de uma leveza que nunca vi igual, você come um montão e nem sente...rs!
Não sei analisar esses lances de calorias, mas penso que deve ser uma receita bem própria para quem quer cuidar do peso!
Excelente receita, com uma preparação simples, porém, elaborada... e o resultado final é surpreendente. Realmente, você não diz que não tem carne na massa.
Para acompanhar, fiz um molhinho usando um pote de coalhada, pimenta síria, sal e hortelã bem picadinha.
Essa é daquelas receitas para se guardar e ser lembrada muitas vezes.
Descobri a receita visitando o blog da amiga Kris Nardini, e de lá ainda salvei outras nessa linha, mas isso é assunto para posts futuros...rs!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 300 g de trigo para quibe
- 3 berinjelas médias
- 700 ml de água filtrada
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 maço de hortelã
- 1 pitada de pimenta síria
- sal a gosto
- 1 colher, das de sopa, bem cheia de manteiga
- 200 g de muçarela ralada na parte grossa do ralador
- 1 tomate maduro em cubinhos
- 80 g de azeitonas verdes sem caroços
- Azeite extra virgem Borges

Modo de Preparo:

Lave muito bem o trigo, coloque de molho em 500 ml de água morna e deixe descansar por 1 hora.
Após esse tempo, escorra o trigo em uma peneira e aperte bem com as mãos para tirar o excesso de água.
Descasque e pique as berinjelas em pedaços médios. Leve ao fogo com 200 ml de água e 1 pitada de sal. Cozinhe até ficar macia, escorra e aperte bem para tirar o excesso de água.
Bata a berinjela, a cebola, o alho e o hortelã no liquidificador até virar uma pasta.
Junte essa pasta de berinjela ao trigo e tempere com sal, pimenta síria e manteiga. Misture bem.
Unte um refratário com manteiga e coloque a metade do quibe. Recheie com a muçarela, os tomates e a azeitona e regue com bastante azeite.
Cubra com a porção restante do quibe, faça marcas com a faca, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido (200 graus) por meia hora ou até dourar.

Bom Apetite!!!