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Joelho de Porco com Chucrute e Purê de Ervilhas - Eisbein Sauerkraut



“Eisbein é o joelho do porco, usado como ingrediente muito importante da culinária alemã. Na tradução literal significa "perna gelada" e vem da tradição de se aproveitar uma parte do corte suino que era pouco apreciado para o comercio. como era cozido ou defumado e depois colocado a congelar no porão das casas, chamava-se a perna gelada.

Faz parte de vários pratos da culinária alemã, podendo ser preparado frito ou assado, dependendo do prato. Servido com chucrute é um dos pratos mais famosos da Alemanha.

Muito apreciado no Sul do Brasil graças ao grande número de descendentes de alemães naquela região. Existem várias receitas, mas a mais tradicional é cozinhar o joelho dianteiro do porco por aproximadamente cinco horas, com especiairias, tais como pimenta da jamaica, cheiro verde, louro, cominho, entre outros. Na Alemanha na versão assada ou defumada, usa-se o pernil trazeiro e chama-se Scheinhaxe.”


Depois de todas as informações do texto e dos detalhes da receita, só me resta dizer que esse é um prato espetacular, saborosíssimo... e quem não conhece não sabe o que está perdendo!
Quem fizer verá que apesar dos muitos passos a se seguir, a elaboração da receita é bem simples e o resultado maravilhoso!!!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 bom joelho de porco, perto de 1 kg
- Barbante para amarrar a carne
- Sal a gosto
- 2 cebolas médias espetadas com cravo
- 1 folha de louro
- 4 pimentões (opcional)
- 1 colher (sopa) de gordura de porco
- 2 cebolas médias picadas
- 1 kg de chucrute

Preparo:

Lave bem o joelho de porco e amarre com o barbante, para que a carne não se solte durante o cozimento.
Esquente bastante a água com sal, junte a cebola com cravos, o louro e o s pimentões e cozinhe o joelho de porco durante 1h30. Verifique se está bem cozido.
Em outra panela, esquente a gordura de porco e frite rapidamente as cebolas, até que comecem a dourar. Junte o choucroute e misture bem. Deixe no fogo até que o choucroute fique bem quente.
Sirva bem quente, colocando o joelho de porco sobre o chucrute. Como guarnição, um purê de ervilhas polvilhado com quadradinhos de bacon, acompanha bem o prato e é tradicional na Renânia.

Chucrute

Ingredientes:

- 1 kg de repolho branco
- 2 colheres (sopa) de gordura de porco
- 200g de toucinho em tiras
- 3 cebolas médias cortadas pema metade
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 2 xícaras de água
- Sal a gosto

Preparo:

Corte o repolho em tirinhas realmente finas.
Lave muito bem e reserve.
Esquente a gordura numa panela grande e com fundo bem espesso.
Coloque o toucinho, as cebolas e o repolho.
Cubra com o vinho e a água. Salgue.
Cozinhe em fogo lento durante 2 horas, acrescente água quando necessário.

Purê de Ervilhas

Ingredientes:

- 250g de ervilha
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho esmagados e fatiados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 50 g de cubinhos de bacon

Preparo:

Coloque a ervilha de molho em água fervente por 30 minutos. Cozinhe com água salgada até ficar macia, se preferir pode cozinhar em panela de pressão por 8 minutos , mas tome cuidado para não ocorrer acidentes (a válvula pode entupir com uma casquinha da ervilha, e causar a explosão da panela), espere sair toda a pressão, despreze boa parte da água. Refogue a cebola e o alho no azeite e acrescente a ervilha, confira o sal e deixe cozinhar até se formar o purê.
Coloque os cubinhos de bacon entre duas folhas de papel toalha e leve ao microondas de minuto em minuto até ficar crocante sem queimar, espere esfriar e esfarale.
Sirva o purê com o bacon crocante.

Nota

Eisbein Pururuca
O eisbein pururuca pode ser uma variante agradável. No caso, coloque o joelho de porco numa assadeira e leve ao forno médio durante 1 hora.
Deve ficar bem seco e dourado.
Enquanto isto, esquente bem, até fumegar realmente, 1 litro de óleo ou gordura de porco, de preferência.
Tire o eisbin do forno. Passe um gelo na pele e, em seguida, utilize uma concha e regue-o com a gordura bem quente. O contraste de temperaturas ajuda a pururucar.


Fonte:
Bem Feitinho – Mariza Plácido
http://pt.wikipedia.org/wiki/Eisbein

19 comentários:

...Noêmia! postou o comentário número:

Rachel, a única vez que comi joelho de porco foi na minha viagem de formatura à Joinville. E estava mesmo bom!
Adorei todas as informações!
Um beijo!
:o)

Vicentina postou o comentário número:

Rachel, que belo aspecto, deve ter ficado uma delicia. Sabe que nunca comi joelho de porco? mas adoro carne de porco, acredito que joelho deve ser muito bom.
Bjs

Tata Nani postou o comentário número:

Rachel, que lindo e apetitoso!
Confesso que está mais bonito do que os que já comi em resturantes por aqui... PARABÉNS!

Adriana postou o comentário número:

Nunca comi , mas deve ser delicioso , ficou um prato lindo.
Beijos euma linda semana.

Bá Maglia postou o comentário número:

Delícia, né, Rachel?! Mês que vem tem a Oktoberfest aqui pertinho, em Blumenau. Aí, dá para devorar todas essas delícias germânicas...

Beijos!

Amehlia Digital ! ® postou o comentário número:

Quel,
hoje a receitinha não é prá mim...ô dó do porquin cumadi...
Mas o purê de ervilhas esse eu aceito =)
Aqui, temos um sr q é alemão e algumas palavras são bem engraçadas qdo ele pronuncia...e fora q o restaurante self-service tb é de um, e conversa com o sotaque de gringo até hoje...muito interessante essa diversidade, não é mesmo!
Um bejim procê e que tenha uma semana cheia de energia e muitas alegrias!

»¤Þ䵣䤫 postou o comentário número:

Boa tarde Rachel, que saudade de passar por aqui, e chego com esse banquete aqui, aqui na minha cidade tem Ocktoberfest, sempre tem essas delicias para comer! Um beijo enorme! E uma ótima semana!

Jana!!! postou o comentário número:

Oi Rachel.... Maravilha de receita...minha mãe também faz esse joelho de porco e realmente é perfeito!!!
Muita gente torce o nariz quando ouve falar em "joelho", mas realmente não asbem o que estão perdendo...rs

bjim
Janaína
http://janainamechi.blogspot.com/

isabel postou o comentário número:

Querida Rachel,
Que cozinheira excelente! para além destes detalhes muito interessantes que nos aguçam logo a curiosidade, ainda nos brinda com esta magnífica e convincente foto!!! Fiquei muito curiosa em experimentar esta maravilha alemã!!
Beijinho grande e boa semana.

Vania Lucia postou o comentário número:

Menina, adorei conhecer a biroskinha. Que máximo essas delícias. Aguardo a sua visitinha. Beijim!

Fla postou o comentário número:

Morro de vontade de provar joelho de porco. Primeiro preciso provar em algum restaurante para depois tentar fazer em casa...hehe.
Achei lindo seu prato.
Beijos

Maria do Tacho postou o comentário número:

Rachel que delícia hei.... fez me lembrar de uma amiga que mora em Curitba. Ela faz joelho de porco com chucrute delicioso...A sua receita está com aspcto maravilhoso como sempre.
Bjs
Maria

Cida postou o comentário número:

Oi Rachel,
Obrigado pela visita. Fico feliz em saber que a sua filha já morou aqui em Viçosa. Estou terminando o meu curso no final deste ano e vou me embora tb...é como eles dizem por aqui Viçosa é rodoviaria de estudante.
Eu fiz o falso Siri...todo mundo que comeu adorou...agora esse joelho de porco está bem apetitoso.
Beijos. Cida.

ANGELA postou o comentário número:

ai que deliciaaaaaaaaa...obrigada amiga RACHEL POR NOS ANIMAR COM ESTE BELO BANQUETE!!!! Bjuuu

Fabiana postou o comentário número:

Rachel,
Adoro passar na sua cozinha, porque aqui sempre encontro pratos diferentes e que nunca provei.
Mas o bom, é conhecer um pouco dele, através do seu blog.
Do porco, só gosto do bacon..kkkkkk
até na minha feijoada, só vai a linguiça e carne seca.
beijos

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