Caponata

Este é um dos meus antepastos favoritos... adoro a mistura dos sabores, a textura e a crocância.
Sempre fiz minha receita a olho, mas dessa vez resolvi testar uma que tinha salvado na minha lista.
Gostei muito do resultado, só não abusaria tanto da pimenta calabresa seca, pois achei demais. Mas, fora o ardidinho a mais... estava muito gostosa, meu marido adorou... aliás, os homens são mais tolerantes ao ardido das pimentas do que as mulheres, creio eu!
Vamos à receita:

Ingredientes:

Etapa 1

- 3 berinjelas cortadas em cubos
- 2 abobrinhas italianas cortadas em cubos
- 1 xícara de azeite
- ½ xícara de vinagre de vinho tinto
- ¼ xícara de açúcar
- 1/3 xícara de pimenta calabresa seca e moída
- ½ maço de manjericão
- Sal e pimenta a gosto

Etapa 2

- 2 xícaras de pimentão assado vermelho sem casca cortado em cubos
- 2 latas de tomate pelado (cortados em cubos)
- ¼ xícara de uva passa branca
- ½ xícara de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de orégano
- ½ maço de manjericão
- ½ xícara de azeitona preta picada (sem caroço)
- ¼ xícara de alcaparra
- Sal e pimenta a gosto

Misture bem todos os ingredientes da etapa 1 em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido à 175ºC durante 10 minutos. Nota-se que o volume dos legumes irá diminuir consideravelmente. Depois de pronto, adicione todos os ingredientes da etapa 2 e misture bem. Verifique o tempero.

Montagem

Coloque a caponata em bowls individuais e decore com uma torrada (ou outros tipos de pães, tais como croscata) e folhas de manjericão, ou sirva sobre uma fatia de pão italiano, como nas bruschettas.


Bom Apetite!!!


Fonte: http://vamoscozinhar.uol.com.br/Receitas/Sabores_Semana/Caponata