Rabada Assada com Agrião e Canjiquinha

Já há algum tempo venho guardando essa receita, só esperando o tempo propício (esse friozinho é ideal) para fazê-la.
Para vocês terem uma idéia... ela está na Revista Casa e Comida do mês de Outubro/09.
Nessa edição a revista trouxe uma matéria "Tempero de Mãe - A melhor comida do mundo", e uma delas era a do Chef Alex Atala com sua mãe, que contava o segredo dessa rabada maravilhosa que tem seu preparo no forno.
Na verdade, o processo todo é bem simples... e a paciência que se tem que ter para assar durante 4 horas e meia é totalmente recompensada pelo sabor e maciez da carne obtidos no final.
Uma delícia de receita, daquelas de comer saboreando cada garfada, saciando o estômago e esquentando o coração!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 3kg de rabada
- 300g de cenoura
- 600g de cebola
- 100g de tomate
- 50 g de alho
- 5 raminhos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 garrafa de vinho branco
- sal, (aprox, 10g)
- pimenta (aprox, 3g)
- 500g de agrião lavado
- 500g de canjiquinha
- 30 ml de óleo de milho
- 50g de manteiga
- 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparo:

Rabada

Tire o excesso de gordura da carne.
Corte em cubos a cenoura, o tomate, o alho e 2/3 da cebola.
Misture as ervas, o vinho, o sal e a pimenta.
Junte tudo com a carne e deixe marinando por, no mínimo, 8 horas.
Coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio e asse por 4 horas e meia no forno a 120ºC (até a carne ficar macia).

Canjiquinha

Hidrate os grãos por 4 horas.
Pique bem o resto da cebola. Refogue-a quase toda no óleo até murchar. Reserve uma colher (sopa) para finalizar.
Acrescente a canjiquinha e vá adicionando o caldo aos poucos, até o grão estar completamente cozido.
Na hora de servir, coloque a manteiga, mexa e acrescente o resto da cebola para dar frescor.

Montagem
Cubra a rabada ainda quente com o agrião e sirva com a canjiquinha!

Bom Apetite!!!





No dia seguinte...

Restôdontê de Rabada Assada



No dia seguinte, com tudo aquilo que acabou sobrando, fiz a versão "já te vi ontem", e confesso a vocês que ficou muito, muito bom mesmo...como disse meu marido, que dessa vez não teve que se livrar dos ossos...rsrsrs!!!

Retire a carne dos ossinhos que sobraram, desfiando-a. Acrescente ao molho novamente e aqueça. Reserve.
Forre o fundo de um refratário com a canjiquinha que sobrou e distribua o molho de carne por cima.
Leve ao forno para aquecer bem, distribua as folhas de agrião por cima, apague o fogo e espere murchar. Sirva em seguida!

Bom Apetite!!!