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Rabada Assada com Agrião e Canjiquinha



Já há algum tempo venho guardando essa receita, só esperando o tempo propício (esse friozinho é ideal) para fazê-la.
Para vocês terem uma idéia... ela está na Revista Casa e Comida do mês de Outubro/09.
Nessa edição a revista trouxe uma matéria "Tempero de Mãe - A melhor comida do mundo", e uma delas era a do Chef Alex Atala com sua mãe, que contava o segredo dessa rabada maravilhosa que tem seu preparo no forno.
Na verdade, o processo todo é bem simples... e a paciência que se tem que ter para assar durante 4 horas e meia é totalmente recompensada pelo sabor e maciez da carne obtidos no final.
Uma delícia de receita, daquelas de comer saboreando cada garfada, saciando o estômago e esquentando o coração!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 3kg de rabada
- 300g de cenoura
- 600g de cebola
- 100g de tomate
- 50 g de alho
- 5 raminhos de tomilho
- 1 folha de louro
- 1 garrafa de vinho branco
- sal, (aprox, 10g)
- pimenta (aprox, 3g)
- 500g de agrião lavado
- 500g de canjiquinha
- 30 ml de óleo de milho
- 50g de manteiga
- 1 l de caldo de legumes

Modo de Preparo:

Rabada

Tire o excesso de gordura da carne.
Corte em cubos a cenoura, o tomate, o alho e 2/3 da cebola.
Misture as ervas, o vinho, o sal e a pimenta.
Junte tudo com a carne e deixe marinando por, no mínimo, 8 horas.
Coloque em uma assadeira coberta com papel alumínio e asse por 4 horas e meia no forno a 120ºC (até a carne ficar macia).

Canjiquinha

Hidrate os grãos por 4 horas.
Pique bem o resto da cebola. Refogue-a quase toda no óleo até murchar. Reserve uma colher (sopa) para finalizar.
Acrescente a canjiquinha e vá adicionando o caldo aos poucos, até o grão estar completamente cozido.
Na hora de servir, coloque a manteiga, mexa e acrescente o resto da cebola para dar frescor.

Montagem
Cubra a rabada ainda quente com o agrião e sirva com a canjiquinha!

Bom Apetite!!!





No dia seguinte...

Restôdontê de Rabada Assada



No dia seguinte, com tudo aquilo que acabou sobrando, fiz a versão "já te vi ontem", e confesso a vocês que ficou muito, muito bom mesmo...como disse meu marido, que dessa vez não teve que se livrar dos ossos...rsrsrs!!!

Retire a carne dos ossinhos que sobraram, desfiando-a. Acrescente ao molho novamente e aqueça. Reserve.
Forre o fundo de um refratário com a canjiquinha que sobrou e distribua o molho de carne por cima.
Leve ao forno para aquecer bem, distribua as folhas de agrião por cima, apague o fogo e espere murchar. Sirva em seguida!

Bom Apetite!!!

17 comentários:

...Noêmia! postou o comentário número:

Por favor, Rachel!!!!
Assim você me faz salivar!
Tudo lindo, começando pela roupa nova do blog! A louça, ma-ra-vilho-sa! E rabada com canjiquinha e agrião??!! Ai, que tudo de bom!!!
E o "sorobô"? Mais que perfeito!!!
Amiga, arrasou!!!!
Beijos,
:o)))))))))

Adriana postou o comentário número:

Um trivial aí nada né? menina vou mudar pra Taubaté? rsss, que delicia só de ver me enche a boca d'água.
Beijos.

Fla postou o comentário número:

Raquel, eu nunca comi rabada, mas me deu vontade de provar, porque seu prato ficou lindo.
=)
Beijos

Andréa Potsch postou o comentário número:

Rachel! Sau rabada está linda, mas eu não consigo comer... kkkkk Estou para fazer uma receita com ela sem osso e bem limpinha, tipo gourmet para ver se me animo.
bjs

»¤Þ䵣䤫 postou o comentário número:

Hummmm... Meu pai se acaba com uma comida dessas hein! kkkkk... Uma delicia Rachel! Um grande beijo minha kilida!

Pratos da Bela postou o comentário número:

HUmmmmmmmmmmmm
Até me deu fome, posso me servir?
é que está com bom aspecto...
Jinhos fofos

Bá Maglia postou o comentário número:

Nossa, fiquei aqui babando.... Que delícia isso deve ser!!!
Então, comprei meu mini maçarico da Ideal Ferramentas (encontrei no Mercado Livre) por R$23,00!

Beijos!

inspirações da Jô postou o comentário número:

Que delícia!!!!!!!!
E essa rabada está mesmo muito saborosa!!!!!!
Beijos!!!!!!!!

Fátima postou o comentário número:

Isso é desleal Rachel, estou no maior regime da paróquia e você me aparece com esse prato...assim não vale.
Nunca pensei em fazer assada, vou ter que fazer e me fartar, rs.

Beijinho.

Miriam postou o comentário número:

Olá Rachel,

Que delicia de prato, adoro rabada.....deve ter ficado d+, e assada no dia seguinte tudo de bom!!!!

Tenha um dia Harmonioso e Feliz
1000 Beijokinhas

Renata postou o comentário número:

Rachel, eu aaaaaaaamo rabada... Ainda mais com agrião.. Mais ainda nesse friozinho..

Beijos!

Vicentina postou o comentário número:

Rachel, que maravilha de prato, adoro rabada e assadaaa, pena que demora né, mas pelo jeito compensa, ficou linda e pelo jeito deliciosa.
Bjs querida.

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