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Cuscuz Paulista Rachel



Dia desses, ao acessar a internet pela manhã... encontrei na página inicial da UOL uma receita de cuscuz, a foto era linda e não pude deixar passar né... cliquei para ver a receita que, para meu espanto, tinha o meu nome, com “CH” e tudo...rsrsrs!!!
O Cuscuz Paulista Rachel foi a matéria escrita por Ailin Aleixo, jornalista amante da gastronomia que escreve no Gastrolândia , um site muito gostoso, com várias informações, receitas e dicas de restaurantes. Nesse dia, ela escreveu...

"Outro dia fui ao reformulado Le Buteque Bistrô, casa mais casual do chef Erick Jacquin. Comi várias coisas gostosas, mas fiquei amarradona mesmo foi no Cuscuz Paulista da Rachel: vários andares, molhadinho e quebradiço, com fios de pupunha misturado a camarões e o salgadinho da azeitona preta para finalizar. Fiquei morrendo de vontade de fazer em casa… E não é o que o chef deu a receita pra mim? O melhor de tudo: é fácil."

Bom, eu não resisti né... tive que fazer a receita, e o resultado foi esse que dá pra ver muito bem na foto, um maravilhoso cuscuz, diferente do que costumo fazer aqui em casa, mas tão bom quanto, bem molhadinho e com as camadas revelando os sabores de cada ingrediente...bem diferente mesmo.
Vamos à receita:

Ingredientes da massa

- 300 gramas de farinha de milho flocada
- 100 gramas de farinha de mandioca
- 50 ml de azeite extra virgem
- 40 gramas de cebola cortada em cubinhos
- 3 dentes de alho picados
- 300 ml de molho de tomate
- 500 ml de caldo de frango
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída a gosto
- Cebolinha picada a gosto

Ingredientes do recheio 1

- 8 camarões grandes
- 200 gramas palmito pupunha desfiado
- 50 gramas de azeitona preta sem caroço
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- cebolinha picada a gosto
- Sal
- Pimenta branca moída a gosto

Ingredientes do recheio 2

- 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 3 ovos cozidos cortados em cubos pequenos
- 3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos
- Azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta

Modo de preparo da massa

Hidrate as farinhas com 1/3 do caldo de frango.
Aqueça uma panela com azeite extra virgem e adicione a cebola e o alho. Deixe refogar.
Acrescente o molho de tomate e a farinha hidratada.
Mexa bem e acrescente concha a concha o restante do caldo de frango até que a farinha esteja cozida.
Finalize com sal, pimenta branca moída e cebolinha.

Modo de preparo do recheio 1

Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar, em fogo médio, os camarões temperados com sal e pimenta branca (cerca de 1 minuto de cada lado). Adicione a pupunha desfiada e deixe refogar rapidamente.
Acrescente a azeitona e finalize com a ciboulette.
Verifique o sal e a pimenta branca moída.

Modo de preparo do recheio 2

Refogar, em fogo médio, os pimentões em frigideira aquecida com azeite.
Retirar do fogo, acrescentar o tomate e o ovo.
Verificar o tempero.

MONTAGEM

Dividir a massa em 3 partes. Untar a forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com azeite. Fazer uma camada da massa de 1 cm de espessura.Colocar todo o recheio 1. Fazer outra camada de massa. Colocar todo o recheio 2. Fazer outra camada de massa. Tampar com papel filme e deixar na geladeira. Desenformar. Cortar em fatias de 3 cm e colocar de pé no prato.

21 comentários:

belinhagulosinha postou o comentário número:

Que lindo efeito amiga e bem diferente,original e aposto que também muito delicioso,jinhosss

...Noêmia! postou o comentário número:

Que bonito, Rachel!
Sabe, aqui eu só encontro a farinha de milho em flocos em lojas de produtos brasileiros. E já comprei um pacote justamente pensando no Cuscuz Paulista, um dos meus pratos favoritos! Talvez o faça no próximo fim-de-semana que tenho amigos para o almoço. E, pode ser que eu use essa receita, vamos ver!
Beijos,

:o)

Vicentina postou o comentário número:

Mas é muito bom mesmo, parabéns.
Suculento que ele só, tô com água na boca.
Bjs

angela postou o comentário número:

divino, chega esta epoca, tenho vontade de fazer cuzcus, bjs.

Fla postou o comentário número:

Nossa, assim em camadas dessa forma eu nunca fiz. Que delícia.
Bjs

Tamy para os bloggeiros postou o comentário número:

Nossa eu aaaaaaaaaaaaamo esse prato!!!! E o seu ficou como se fosse uma tehine né??? adorei!!!


beijos

Tamy para os bloggeiros postou o comentário número:

É, eu tenho esse bichinho da auto-crítica crescendo dentro de mim!!! vou me controlora... juro!!!

beijos

Eliana Pessoa postou o comentário número:

ADOREI DEVE ESTAR BOM DEMAIS, ADORARIA COMER UM PEDAÇÃO DESSE AÍ!!!
BJIM

Fátima postou o comentário número:

Super diferente do trivial modo de fazer, fica mesmo bem apetitoso e certamente delicioso.
Gostei da sugestão, obrigada.

Beijo.

inspirações da Jô postou o comentário número:

Mas vc tá chique mesmo hein amiga?
E a propaganda é real mesmo, pois ficou lindo esse que fez hein?
Imagino só a gostosura que ficou!!!!!!
Beijos!!!!!!

Fátima postou o comentário número:

Muito gentil sua visita, agradeço muito, será sempre bem vinda.
Tenha uma boa noite.
Beijinho.

Pecados da mesa postou o comentário número:

Olá.
Hummmm que delícia de cuscuz.
Eu adorei o se blog e vou te seguir.
Vem cometer pecados da mesa.
Beijo!

Maria Paula

SUELY PERES postou o comentário número:

Diferente esse cuscuz dos que normalmente fazemos, adorei essa sugestão de recheio em camadas, ficou lindo e muito apetitoso. beijinhos

Miriam postou o comentário número:

Olá Rachel

Adorei esse cuscuz, deve ter ficado saboroso.

Que sejamos abençoados por Deus!!!
1000 Beijokinhas

Magda Gambôa postou o comentário número:

Que delicia, fiquei com água na boca, vou pegar a receita.

bjs.

Maricleide postou o comentário número:

Rachel, que delícia, eu fiz uma vez e não acertei, estou vendo que esse seu é bem mais fácil, parabéns!.
Amiga voce deixou a porta aberta e eu entro sempre, porque aqui tem tudo de bom, já te sigo há tempo e sempre gostei do seo blog.
Apareça no coisas de cristal, deixei a porta aberta te esperando para dá aquela espiadinha, tá cheinho de novidades.

Boa semana

Bjs cristalinos

Unknown postou o comentário número:

Amei! Que gostosura...
Gostaria de saber se posso substituir a pupunha. já que não tenho na minha região. e qual seria essa substituição?Bjos amada!!!

Rachel postou o comentário número:

Olá Roberto, esse cuscuz é muito gostoso mesmo. Você pode substituir o pupunha pelo palmito de açai ou o jussara... mas se não encontrar faça sem, aumente um pouco os outros ingredientes e tudo bem.
Agradeço a visita e volte sempre!!!
Abraços!!!

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