Cuscuz Paulista Rachel

Dia desses, ao acessar a internet pela manhã... encontrei na página inicial da UOL uma receita de cuscuz, a foto era linda e não pude deixar passar né... cliquei para ver a receita que, para meu espanto, tinha o meu nome, com “CH” e tudo...rsrsrs!!!
O Cuscuz Paulista Rachel foi a matéria escrita por Ailin Aleixo, jornalista amante da gastronomia que escreve no Gastrolândia , um site muito gostoso, com várias informações, receitas e dicas de restaurantes. Nesse dia, ela escreveu...

"Outro dia fui ao reformulado Le Buteque Bistrô, casa mais casual do chef Erick Jacquin. Comi várias coisas gostosas, mas fiquei amarradona mesmo foi no Cuscuz Paulista da Rachel: vários andares, molhadinho e quebradiço, com fios de pupunha misturado a camarões e o salgadinho da azeitona preta para finalizar. Fiquei morrendo de vontade de fazer em casa… E não é o que o chef deu a receita pra mim? O melhor de tudo: é fácil."

Bom, eu não resisti né... tive que fazer a receita, e o resultado foi esse que dá pra ver muito bem na foto, um maravilhoso cuscuz, diferente do que costumo fazer aqui em casa, mas tão bom quanto, bem molhadinho e com as camadas revelando os sabores de cada ingrediente...bem diferente mesmo.
Vamos à receita:

Ingredientes da massa

- 300 gramas de farinha de milho flocada
- 100 gramas de farinha de mandioca
- 50 ml de azeite extra virgem
- 40 gramas de cebola cortada em cubinhos
- 3 dentes de alho picados
- 300 ml de molho de tomate
- 500 ml de caldo de frango
- Sal a gosto
- Pimenta branca moída a gosto
- Cebolinha picada a gosto

Ingredientes do recheio 1

- 8 camarões grandes
- 200 gramas palmito pupunha desfiado
- 50 gramas de azeitona preta sem caroço
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- cebolinha picada a gosto
- Sal
- Pimenta branca moída a gosto

Ingredientes do recheio 2

- 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
- 1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
- 1 pimentão verde cortado em cubinhos
- 3 ovos cozidos cortados em cubos pequenos
- 3 tomates sem pele e sem semente em cubos pequenos
- Azeite extra virgem
- Sal
- Pimenta

Modo de preparo da massa

Hidrate as farinhas com 1/3 do caldo de frango.
Aqueça uma panela com azeite extra virgem e adicione a cebola e o alho. Deixe refogar.
Acrescente o molho de tomate e a farinha hidratada.
Mexa bem e acrescente concha a concha o restante do caldo de frango até que a farinha esteja cozida.
Finalize com sal, pimenta branca moída e cebolinha.

Modo de preparo do recheio 1

Aquecer uma frigideira com azeite e grelhar, em fogo médio, os camarões temperados com sal e pimenta branca (cerca de 1 minuto de cada lado). Adicione a pupunha desfiada e deixe refogar rapidamente.
Acrescente a azeitona e finalize com a ciboulette.
Verifique o sal e a pimenta branca moída.

Modo de preparo do recheio 2

Refogar, em fogo médio, os pimentões em frigideira aquecida com azeite.
Retirar do fogo, acrescentar o tomate e o ovo.
Verificar o tempero.

MONTAGEM

Dividir a massa em 3 partes. Untar a forma de terrine (ou forma de bolo inglês) com azeite. Fazer uma camada da massa de 1 cm de espessura.Colocar todo o recheio 1. Fazer outra camada de massa. Colocar todo o recheio 2. Fazer outra camada de massa. Tampar com papel filme e deixar na geladeira. Desenformar. Cortar em fatias de 3 cm e colocar de pé no prato.