Bacalhau em Crosta de Azeitonas Pretas

A revista "Prazeres da Mesa" lançou uma edição especial sobre Bacalhau.
Além de dar todas as dicas de tipos e maneiras de prepará-lo, a edição está repleta de receitas maravilhosas.
A receita que coloco aqui hoje foi a escolhida por mim para ser o prato principal do almoço da sexta-feira santa.
Ela foi elaborada pelo chef Juarez Campos, do restaurante Oriundi de Vitória/ES.
Procurei seguir na íntegra a receita e o resultado foi maravilhoso... a combinação de sabores é espetacular, magnífica mesmo... e olha que eu torci o nariz, a princípio, para a mousseline de couve flor... que bobagem a minha, fiquei de boca aberta ...bem aberta por sinal...rs!!!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 4 postas de bacalhau
- 25 azeitonas pretas sem caroço picadinhas
- 8 fatias de pão de forma sem casca
- 4 tomates bem maduros, sem sementes, sem a pele e em cubos
- 4 colheres (sopa) de alcaparras lavadas
- 125 ml de azeite extravirgem
- folhas de manjericão
- Azeite de ervas peneirado
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 600g de couve flor (cozinhei no vapor)
- 125g de creme de leite em caixinha
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparo:

- Bacalhau:

Misture os tomates, alcaparras e 100ml de azeite; reserve.
Processe o pão de forma e misture com as azeitonas pretas, fazendo uma massa.
Tempere o bacalhau com pimenta do reino e sele todos os lados numa frigideira antiaderente no restante do azeite.
Cubra um lado do bacalhau com a massa de azeitonas e leve ao forno pré aquecido a 250ºC até a cobertura ficar crocante.

- Mousseline de Couve Flor:

Liquidifique a couve flor com o creme de leite e, depos, aqueça numa panela com a manteiga. Verifique o tempero e a textura.

- Azeite de Ervas:

Faça um azeite misturado com alecrim, tomilho, sálvia, manjericão, salsa e cebolinha, picados.

Montagem:

Coloque a mousseline no centro do prato e o bacalhau sobre ela. Distribua, em volta, o molho de tomates, as alcaparras, manjericão e azeite. Regue com o azeite de ervas frescas, peneirado, e enfeite com ciboulette.

Bom Apetite!!!