Quindim Econômico

Hoje tenho certeza que minha filha lá de longe está salivando. Ela adora quindim, e eu, muito malvada, coloco aqui justamente o doce preferido dela. Queria ter feito os menores, em forminhas tipo empada, mas não sou dada a fazer coisas pequenas, vocês já devem ter reparado nisso.
Quando vi essa receita lá no blog da Manu
http://manjaresdamanu.blogspot.com, chamou-me a atenção o fato de se usar poucos ovos, não quis acreditar pois normalmente vocês sabem, usa-se muito mais.
Minha receita não ficou tão amarelinha por que fiz com ovos normais, não tinha os caipira, mas o resultado foi excelente não devendo nada ao outro.
Vamos à receita:

Ingredientes:

50 gr. de coco ralado
5 ovos inteiros (caipira)
3 x. (chá) açúcar
1 c. (sopa) margarina
200 ml. leite de coco
essencia de coco (opcional)

Modo de Preparo:

Bater tudo no liquidificador, untar a forma com manteiga e passar água, levar ao forno em banho-maria, coberto com papel alumínio, retirar o papel alumínio depois de 1 hora no forno para dourar. Servir bem geladinho.

Obs.:Esse pudim é bem gostoso e não leva muitos ovos. Se você não tiver ovo caipira, coloque um pouco de corante amarelo.

Bom Apetite!!!