Bolo de Mandioca

Eu não sei vocês, mas, para mim, na época das festas juninas, tenho que me controlar. São tantas delícias típicas que fica difícil não exagerar nas guloseimas. Uma verdadeira perdição!

Quem não gosta de uma canjica ou de um arroz-doce? Bolinho caipira, então, nem se fala: dá até água na boca só de pensar.

Para mim, entre todos os bolos apreciados nessa época, o de hoje é uma iguaria que não pode faltar.

Com sua cremosidade e seu sabor inigualável, não há quem não o aprecie e se delicie com ele.

A receita abaixo é uma mistura de versões, entre as muitas que encontramos por aí, com leves adaptações feitas por mim. O resultado foi um bolo maravilhoso!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 500 g de mandioca crua, sem o fiapo e cortada em cubos pequenos

- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 3 ovos

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 100 ml de leite de coco

- 100 g de coco ralado (reserve um pouco para polvilhar sobre a massa antes de levá-la ao forno)

- 1 colher de (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque, nesta ordem: os ovos, a manteiga e a mandioca. Bata bem até triturar a mandioca.

Acrescente o leite de coco e o açúcar e bata mais um pouco. Adicione o fermento e bata apenas para incorporar.