Bolo de Banana com Sementes e Tâmaras

Esse bolo foi preparado graças a uma noite de insônia, quando, ao ligar a TV, deparei-me com a Chef Paola Carosella fazendo três receitas divinas, dentre as quais estava a dele. Resultado: acordei com a receita na cabeça e logo a casa toda se enchia de um perfume maravilhoso!!!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha mista*

- 1 xícara de farinha de amêndoas (amêndoa processada)

- 5 colheres de sopa de açúcar de coco – usei mascavo

- canela em pó

- essência de baunilha (opcional)

- 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio

- ½ xícara de nozes ou castanhas picadas

- 3 colheres de sopa de sementes de chia

- 1 pitada de sal marinho

- 2 tâmaras Medjoul picadas (opcional)

- 3 bananas muito maduras (se elas não estiverem maduras, deixar alguns minutos no forno)

- 3 ovos orgânicos

- 3 colheres de sopa de óleo de coco (alternativas: manteiga, ghee, azeite ou outros óleos)

*Farinha mista: partes iguais de farinhas de aveia, de coco, integral e/ou quinoa

Modo de preparo:

Preaqueça o forno e unte a forma com óleo de coco (pode ser qualquer óleo vegetal ou manteiga clarificada) e polvilhada com farinha integral.

Amasse as bananas maduras. Misture em uma bacia os ingredientes secos.

Faça um furinho no meio da massa e acrescente os ovos, as bananas amassadas, o óleo de coco e, se for o caso, a essência de baunilha, até formar uma massa homogênea.

Em seguida, coloque a massa na forma e asse no forno a 200 °C por 35 minutos.