Sopa Fria de Pepino e Abacate

Com os dias de calor insuportável que temos vivido, não nos resta outra alternativa senão procurar alimentos leves e refrescantes, que nos ajudem a suportar as altas temperaturas.

Uma opção que encontrei para a última refeição do dia foram as sopas frias.

Saborosas e cheias de sabor, elas alimentam e dão sustância sem aquecer demais o nosso corpo.

Essa sopa de pepino e abacate é uma das minhas preferidas, mas há outras também... prometo que logo volto a publicar mais uma.

Vamos à receita da sopa de hoje;

Ingredientes:

- 1 abacate maduro

- 1 pepino

- 1 cebola

- 1/2 limão, espremido

- 4 colheres (sopa) de requeijão vegano

- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

- Sal e pimenta moída a gosto

- Manjericão fresco e tomate em cubinhos (para decorar)

Modo de preparo:

Descasque o pepino e corte ao meio longitudinalmente para remover as sementes. Pique grosseiramente e adicione no liquidificador juntamente com a polpa do abacate e todos os outros ingredientes. Bata até obter a consistência de purê.

Divida entre duas tigelinhas individuais e leve à geladeira por uma hora.

Antes de servir, decore com tomate picado e manjericão, se desejar.

Bom Apetite!!!

Fonte da receita:
http://www.cantinhovegetariano.com.br/2015/02/sopa-fria-de-pepino-e-abacate.html