Tomates Assados Recheados com Couscous

Receita fácil de fazer e que garante um acompanhamento com ares de requinte a qualquer refeição.

A receita partilhada pela amiga Valentina, como ela mesma disse, tem um pouco de tudo... é doce, ácida, salgadinha e perfumada... uma delícia de prato, eu garanto!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 150g de couscous

- 4 tomates grandes

- 1 dente de alho espremido

- 1 colher de chá de páprica

- 4 cebolinhas verdes picadinhas

- 1 maço de coentro picadinho

- 1 maço de hortelã picadinha

- Suco de um limão

- 50 de castanhas de caju tostadinhas na frigideira e depois picadinhas

- 50g de passas

- 2 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

Preaqueça o forno - 200ºC.

Prepare o couscous básico numa travessa. Reserve.

Corte tampinhas nos tomates, aproximadamente 1/3 e retire as sementes tanto da parte grande, como do 1/3 da tampa se tiver semente dentro, e ponha todas as sementes numa tigelinha.

Na tigelinha com as sementes acrescente o alho espremido e a páprica. Misture bem e coloque na travessa com o couscous, utilizando um garfo.

Numa outra vasilha coloque a cebolinha, o coentro, a hortelã, o sumo de limão, as castanhas de caju, as passas e o azeite de oliva. Misture bem e adicione na travessa com o couscous já previamente misturado com a páprica e alho. Mais uma vez utilize um garfo para misturar tudo, pois assim o couscous fica bem fofo.

Recheie cada tomate com uma porção do preparado de couscous, aperte bem para colocar o máximo possível de recheio. Vá colocando os tomates recheados em um refratário.

Regue com um pouco de azeite de oliva. Quando pronto leve ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Sirva como acompanhamento para diversos pratos.

Bom Apetite!!!