Stroganov

Outro dia, lendo o post da amiga Patrícia a fome bateu forte... e olhe que era mais de meia noite, então, não fosse o adiantado da hora, com certeza iria para a cozinha preparar um stroganov para matar meu desejo.

Guardei a receita e na primeira oportunidade que tive segui à risca as orientações da amiga e pude comprovar o sabor maravilhoso que a páprica e a mostarda conferem ao prato, sem contar que o uso do cogumelo fresco realmente faz toda diferença.

Confesso que já fiz muitas vezes o estrogonofe abrasileirado e fica muito bom também, mas essa receita é especial.

E como a Patrícia mencionou em seu post...

Reza a lenda quem criou esta receita foi Charles Briere, um chefe francês que trabalhava para o Conde Paul Stroganov. Porém, muitos acreditam que sua origem é muito mais antiga.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 700 g de filé mignon cortados em tiras finas

- sal, pimenta do reino e páprica doce (opcional) a gosto

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 1 cebola média cortada em fatias

- 400 g de cogumelos frescos fatiados

- 2 colheres de sopa de mostarda Dijon

- 100 ml de caldo de carne

- 3 colheres de sopa de conhaque

- 350 ml de creme de leite fresco

- salsinha picadinha, o quanto baste

Modo de preparo:

Comece temperando a carne com sal, pimenta do reino e páprica. Reserve.

Em uma frigideira grande coloque 1 colher de manteiga para aquecer. Quanto a manteiga derreter junte a cebola e refogue por uns 5 minutos, até sue e fique translúcida.

Com o fogo alto acrescente os cogumelos fatiados e salteie até começarem a cozinhar mas não fiquem moles. Retire da frigideira e reserve.

Nesta mesma frigideira coloque as 2 colheres de manteiga restantes e aqueça até que esteja bem quente. Acrescente a carne, em partes, pois queremos salteá-la e não cozinhar soltando líquido. Isto deve levar uns 2 minutos.

Depois que saltear toda a carne volte tudo para a frigideira. Misture a mostarda e o caldo de carne e coloque sobre a carne. Prove o tempero, pois talvez necessite acrescentar mais sal.

Assim que ferver acrescente o conhaque. Com muito cuidado ascenda um fósforo sobre a frigideira para flambar. Quando o fogo apagar o álcool terá evaporado. Reduza o fogo e acrescente o creme de leite misturando bem.

Não deixe ferver. Coloque a salsinha picada por cima e sirva.

Bom Apetite!!!