Caponata de Berinjela com Quinoa

A quinoa é um grão rico em proteínas, gorduras e carboidratos, de forma que, quando adicionada à caponata de berinjela, enobrece ainda mais esse antepasto que já é rico em nutrientes.

Vale a pena conferir a receita... é realmente deliciosa e surpreendente, um excelente componente para qualquer mesa de petiscos e afins.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de quinoa em grão branca

- 1/2 xícara de azeite

- 1 cebola picada

- 3 dentes de alho picado

- 1 pimentão vermelho picado

- 1 pimentão verde picado

- 2 berinjelas com casca em cubos

- 100g uva passa preta sem semente

- 1/2 xícara de vinagre

- Sal a gosto

- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

- Orégano a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a quinoa em grão branca em água e sal até amaciar. Escorra e reserve.

Em uma panela coloque metade do azeite, a cebola, o alho, os pimentões e refogue por 10 minutos. 

Acrescente as berinjelas, a uva passa e refogue por mais 5 minutos.

Acrescente o vinagre e deixe abrir fervura. Tempere com sal, orégano e o cheiro verde.

Junte a quinoa em grão branca reservada e o restante do azeite.

Deixe repousar por 30 minutos antes de servir.

Bom Apetite!!!

Fontes de pesquisa:

http://revistalunna.uol.com.br/bem-estar/receita-de-caponata-com-quinoa-grao/

http://www.vidavegetariana.com/site/culinaria.php?page=culinaria/biblioteca/quinua/index