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Colomba Pascal Tradicional e de Chocolate


Foram as primeiras Colombas que fiz. Confesso que sempre tive vontade de fazer, mas acabava postergando e quando percebia a Páscoa já tinha passado.

Dessa vez quase acontece o mesmo, não fosse a vontade de fazer uma Colomba de Chocolate para presentear.

Para testar a receita resolvi fazer primeiro uma Colomba Tradicional com frutas cristalizadas, só depois preparei outra com gotas de chocolate.


A receita é muito boa, a massa fica muito macia e com um aroma espetacular. Quem ainda não fez a sua recomendo que faça, pois é muito simples... apesar da lista de ingredientes e do modo de preparo serem extensos.

Vamos à receita:

Como fazer a esponja de fermento:

Ingredientes:
- 77g de farinha de trigo especial
- 11,5g de fermento biológico fresco
- 1 gema de ovo
- 38ml de água

Modo de preparo:
Coloque na batedeira o fermento, as gemas e a água. Misture em velocidade baixa e deixe fermentar por 10 minutos. Adicione a farinha de trigo e volte a bater em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos, coberta com plástico.

Como fazer a massa da Colomba:

Ingredientes:
- 116g de farinha de trigo especial
- 48g de manteiga (ou margarina)
- 46g de açúcar
- 1 gema de ovo
- 2,3g de sal
- Raspas de limão e laranja (a gosto)
- Essência de baunilha (a gosto)
- Baunilha em pó (a gosto)
- 15ml de água
- 76g de frutas cristalizadas
- 58g de uva-passa

Modo de preparo:
Adicione todos os ingredientes da massa à esponja, menos as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Bata em velocidade baixa até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 15 minutos, coberta com plástico.
Acrescente as frutas cristalizadas e as uvas-passas e misture levemente. Coloque na mesa, cubra com plástico e deixe descansar por 10 minutos.
Modele a massa em 3 partes e coloque em formas apropriadas para colomba pascal. Deixe fermentar em temperatura de cerca de 32ºC, por aproximadamente 2 horas.
Com o auxílio de uma espátula aplique a cobertura na superfície e acrescente amêndoas, castanhas ou nozes. Leve ao forno e asse a uma temperatura de 170ºC por cerca de 30 minutos.

Como fazer a cobertura de nozes para a Colomba:

Ingredientes:
- 19g de açúcar
- 19g de glaçúcar
- 19g de farinha de trigo
- 2g de nozes moídas
- 11g de claras de ovos
- Essência de nozes (a gosto)

Modo de preparo:
Misture o açúcar, o glaçúcar, a farinha, as nozes e a essência. Acrescente as claras aos poucos e misture bem. Aplique sobre a colomba já crescida.


*Na Colomba de Chocolate, ao invés de colocar as frutas cristalizadas utilizei 100g de gotas de chocolate.

Cobertura de chocolate:

- 150g de chocolate ao leite derretido no microondas
- amêndoas laminadas levemente torradas e 1 cereja


Bom Apetite!!!

Feliz Páscoa a todos!!!


Fonte de Pesquisa:
Chef Luiz Farias - Livro Padaria Brasil, da LMA Editora

3 comentários:

Gabriela Martins postou o comentário número:

hum!! Parece deliciosa Raquel! Ano que vem vou fazer esta sua receita,pq este ano fiz outra receita e ja devorei toda! beijos!

Andréa postou o comentário número:

Rachel querida,
eu nunca fiz, as suas ficaram lindas e pela receita deliciosa!

Feliz Páscoa junto a sua família!
Bjs

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