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Salada de Berinjela Assada


Por aqui usa-se muita berinjela, isso vocês já sabem, né?!
Em uma busca por receitas com esse legume encontrei essa salada que tem um pré preparo, o que garante um sabor final ainda mais especial.
Deliciosamente temperada, uma verdadeira delícia que fui buscar lá no blog da amiga Letrícia!!
Vamos à receita:

Ingredientes:

3 berinjelas japonesas médias
1 dente de alho picadinho
1 fio de azeite
Sal grosso e flocos de pimenta vermelha a gosto
1 cebola branca pequena
1 punhado de alcaparras (se usar aquelas em conserva salgada, lave-as e enxague-as antes de usar para retirar o excesso de sal)
1 punhado de pinoles levemente tostados
1 punhado de folhas de manjericão
1/2 colher (sopa) de vinagre balsâmico

Modo de preparo:

Lave as berinjelas e corte-as em rodelas na diagonal (se desejar retire parte da casca). Coloque-as numa tigela e cubra com água, deixe descansar um pouco (10 minutos) e escorra a água, tempere-as com um fio de azeite, sal, pimenta em flocos e um dente de alho picadinho.

Distribua as rodelas num refratário e leve ao forno preaquecido a 190ºC por 20 minutos, girando o refratário na metade do tempo.

Enquanto isso, descasque a cebola e corte-a em meias-luas fininhas. Mergulhe-as em água fervente por 20 segundos, escorra em uma peneira e tempere com o vinagre. Reserve.

Depois que a berinjela estiver pronta, tire-a do forno e deixe que esfrie um pouco antes de misturá-la às cebolas, às alcaparras, aos pinoles (que eu não tinha e usei em seu lugar uma mistura de castanhas de caju e amêndoas picadas) e ao manjericão.
Tempere com o vinagre balsâmico, deixe descansar por 30 minutos para o sabor apurar e sirva com um fio de azeite por cima.

Fica muito bom sobre fatias de pão italiano, assim como numa bruschetta.

Bom Apetite!!!

12 comentários:

Cucchiaio pieno postou o comentário número:

Querida, ja' irei anotar a receita, pois amei!
Um lindo fim de semana para você.
Bjim
Léia

Guloso e Saudável postou o comentário número:

Rachel,
Essa salada de berinjela está ótima, essa é para ser repetida.
Beijo.
Vânia

Vicentina postou o comentário número:

Posso imaginar o sabor desta salada, eu adoro berinjela, até salivei.
Bjs

Josy postou o comentário número:

Sem comentários Rachel querida, amo berinjelas, perfeita essa receita. Beijinhos

Kawaii Biscuit postou o comentário número:

Adoro essa salada!
Também salivei ... rsrs....

bjs, bom final de semana!

Andréa postou o comentário número:

OLÁ RACHEL!
BERINJELAS AQUI EM CASA SÃO INDISPENSÁVEIS,A TUA SALADA ESTÁ BOA DEMAIS, HUMMMMMM, AMO!

BEIJOS........

Marly postou o comentário número:

Oi, Rach,

Eu também adoro berinjelas, de tudo quanto é jeito, rsrs. Vou voltar ao post para copiar a receita, rsrs.

Beijoca, bom resto de fim de semana, e obrigada pelas palavras consoladoras, com relação ao assunto do meu último post.

Emanuel postou o comentário número:

Eu só mudo o corte das berinjelas, normalmente uso os cubinhos, mesmo. E é uma delicia do mesmo jeito!

Duxa postou o comentário número:

Ficou com uma carinha muito boa essa salada;)
Um beijinho.

MEU TACHO postou o comentário número:

NÃO TENHO DÚVIDAS QUE ESTA SALADA SEJA DELICIOSA...ADORO BERINJELA

OPS! A QUICHE DE CEBOLA TB É UMA DAS MINHAS FAVORITAS...FAÇO QUICHE POUCAS VEZES, MAS ADORO TODOS OS SABORES...PARABÉNS!

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