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Cassoulet



“O cassoulet (em Languedociano, caçolet) é uma especialidade gastronômica de origem francesa da região de Limousin, em especial das cidades de Carcassonne, Castelnaudary e Toulouse. Tem distintas versões, mas é feito basicamente com feijão seco e carne, principalmente o confit d'oie (confit de ganso), confit de canard (confit de pato), salsichas, lingüiça, carne de porco, e até carne de perdiz ou cordeiro dependendo da temporada do ano ou da variedade local.
Põe-se o feijão de molho algumas horas antes que depois é cozido em fogo baixo numa cassole, ou caçarola de barro, daí a origem do nome cassoulet.
Tres cidades, Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse disputam a origem e o título de melhor variedade do prato desde a sua origem, provavelmente durante a Guerra dos Cem Anos. Porém o cozinheiro languedociano Prosper Montagné diz que o cassoulet é o Deus da cozinha occitana: em Castelnaudary é o "Deus-pai", o "Deus-filho" é o de Carcassonne, e o "Espírito Santo" é o de Toulouse.
Na França é muito comum encontrar cassoulet já preparado em latas, variando o preço e ingredientes segundo a versão. As mais baratas contêm apenas feijão molho de tomate, alguns pedaços de carne de porco e salsichas baratas. Preparações mais caras usam gordura de ganso e também podem incluir salsichas de Toulouse, carne de ganso, cordeiro ou confit de pato.”

Aqui para nós ele é conhecido também como feijoada branca, variando bastante as carnes, de acordo com o gosto de cada um.
Um prato único e, por ter um rendimento muito bom, é ideal para as comemorações em que a família toda está reunida.
Para servir, costumo acompanhar somente com um arroz branquinho... precisa de mais alguma coisa???
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 800g de feijão branco (escolhido)
- 300g de bacon
- 200g de costela de porco defumada
- 400g de paio
- 300g de linguiça calabresa
- 1 cebola grande inteira descascada
- 5 cravos da Índia
- 2 cenouras médias descascadas
- 1 bouquet garni (1/2 maço de salsa, 1/4 maço de alecrim, 2 folhas de louro - amarrados com barbante ou linha de algodão)
- 4 dentes de alho picados ou ralados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 4 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1/2 maço de salsinha picada grosseiramente
- 3L - quanto baste para cobrir de água (ou caldo de frango)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o feijão lavado de molho em água fria por no mínimo 12 horas.
Escorra o feijão e lave duas vezes.
Transfira os feijões para uma panela grande (usei uma de 7L) e acrescente: o paio, a linguiça, a cenoura, a cebola (com os cravos espetados nela) e bouquet garni, todos inteiros.
Corte em pedaços grosseiros a costela (deixe com o osso) e o bacon (se tiver uma capa de gordura muito grande, pode retirar um pouco), o extrato de tomate e o alho ralado, e coloque na panela.
Em seguida, cubra com a água. Coloque sal só para cozinhar o feijão, caso precise de mais será corrigido no final.
Leve ao fogo alto, quando ferver abaixe o fogo e cozinhe por 1h30min a 2 horas com a tampa entre aberta (se fechar totalmente pode vazar líquido).
O feijão deve estar cozido depois desse tempo. Durante esse cozimento deve aparecer uma espuma sobre o líquido, retire toda ela.
Após o cozimento, retire as peças de carne e os vegetais (cenoura, cebola e o bouquet), e acrescente os tomates e a salsinha. Deixe cozinhar brevemente (5 minutos) e experimente, procurando acertar o sal e a pimenta. Deve estar temperado, por mais que as carnes possuam sal é importante não faltar tempero. Caso tenha ficado muito caldo, deixe cozinhando por mais uns 10-20 minutos.
Corte as peças de carne que estão inteiras, paio, lingüiça e a cenoura em rodelas, descarte a cebola e o bouquet garni.
Volte as carnes e a cenoura para a panela e cozinhe mais um pouco.
Regue com azeite e finalize com salsinha picada.
Bom Apetite!!!

Fonte de pesquisa:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Cassoulet

23 comentários:

Renata postou o comentário número:

Delíca de cassoulet minha amiga!

Receita sob medida pra um almoço de muita gente, e com tempinho chuvoso como está por aqui.

Acertou em cheio!

Abraço pra voce,
e boa semana!

cacahuete postou o comentário número:

Adorei ficar a saber a historia e o aspecto incrivel que o seu cassoulet ficou.

Beijinhos

ANGELA postou o comentário número:

humm perfect!!! bju Rachel..ando sumida né..mas tá tudo bem ok..bju querida!

Maria do Tacho postou o comentário número:

Bom dia Rachel! Salivei! rsrs Eu adoro cassoulet!
E com este tempinho que tem estado fresquinho por aqui ficaria perfeito esta receita.
Qualquer dia deste vou reunir a família e farei esta receita com certeza... rsrs
Parabéns ótima receita!! A única diferença da minha receita é que coloco frango.
Bjs
Maria do Tacho

manjericota postou o comentário número:

Ola Rachel, adoro Cassoulet, so acho q da muito trabalho para fazer. Tenho uma amiga q faz e fica muito gostoso mesmo. Ótima a sua receita!

Bjo gde, Dani :)

Fabiana postou o comentário número:

Deu água na boca! Esse tipo de comida é tudo de bom! Bjs

ameixa seca postou o comentário número:

Prefiro esta receita que apresentas, a versão "rica" com pato ou gordura de ganso... eu não comeria :)

Iliane postou o comentário número:

eu amo cassoulet!!!!é uma delicia mesmo.. o seu tá lindo..bjus e bom começo de semana...li

welze postou o comentário número:

bom demais da conta. que apetitoso está o seu. boa semana

Jotta e Rosley postou o comentário número:

De vez em quando rola um "cassoulet" aqui em casa, realmente é uma delícia! Abraços!

Fabiana postou o comentário número:

Rachel,
Já tinha ouvido falar dessa receita, mas não conhecia a história...
Aqui, além da história....levo também uma receita deliciosa..
beijos

Xana postou o comentário número:

Ficou mesmo com aspecto caseiro, comida reconfortante como sabe bem com este frio :)
beijinhos

Tida postou o comentário número:

Raquel,
Comida substanciosa, boa para os dias de chuva como se tem por aqui(na minha casa). E comida boa como sempre se tem aqui (no blog).
Bjo

Danny Mou postou o comentário número:

Que receita maravilhosa! Preciso testar qualquer dia desses! ;o)

Coisinhas Daqui e Dali. postou o comentário número:

Cheguei num Blog hiper gostossoo!!! Parabéns....
Bom final de semana. Bjs

Vera Costa postou o comentário número:

Eu adoro cassoulet e como boa baiana coloco pedaços de charque pra ter mais "sustância",rsss. Beijos

Andréa Potsch postou o comentário número:

Rachel,
Nunca comi um cassoulet e estou para fazer um faz tempos... Mas agora vou esperar o próximo inverno! hihihi Aqui está um calor infernal!
bjs

Paula Pacheco postou o comentário número:

Comida francesa...chic demais e deliciosa também,
bjs
Paula

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