Linguiça Cuiabana

Presença garantida nos churrascos do noroeste paulista, a linguiça-cuiabana foi o tema do mestrado de Catharina Calochi Pires de Carvalho, mestranda do câmpus de São José do Rio Preto. A pesquisadora investigou desde as origens desse produto até suas propriedades e caracterização físico-química, além do potencial de consumo, por meio de análise sensorial.
Catharina constatou que os relatos mais comuns atribuem a criação da linguiça cuiabana a um fazendeiro apelidado de Cuiabá, daí o nome da lingüiça, no município de Paulo de Faria, a cerca de 500 km de São Paulo, na década de 1950. “A patente do produto, no entanto, pertence a proprietários de uma padaria localizada em Nova Granada (SP)”.
A pesquisadora descobriu que, embora a maior parte da linguiça-cuiabana comercializada seja composta de carne (bovina, frango ou suína) e queijo, o produto original era processado com carne bovina (alcatra ou contrafilé), leite, cebolinha, pimenta-bode, alho e sal. “Além do queijo, é comum encontrarmos no mercado a adição de legumes, outros tipos de carne e de pimenta”.

Fonte:http://www.unesp.br/aci/jornal/245/linguica.php


Muito engraçado, né? Uma lingüiça cuiabana, que é fabricada no interior de São Paulo... só mesmo o texto para elucidar o caso!
A verdade é que esta lingüiça é mesmo uma delícia, e dessa vez, em uma de suas viagens, meu marido as comprou em Assis – SP.
Esta é fabricada em São José do Rio Preto por Munhoz Rei da Cubanha Entreposto de Carnes e Derivados.





Bom, pelo passo a passo vocês terão uma idéia de como a preparamos aqui... achamos que na primeira hora é bom que se embrulhe em papel alumínio para que ela cozinhe um pouco, depois é só deixar assar a seu gosto. Um vinagrete com pãozinho acompanham muito bem!

Bom Apetite!!!