Camarão Caprese

Esta receita está no livro "Cozinha Regional Brasileira Rio Grande do Norte".
Trata-se de uma preparação com um visual muito bonito, de um sabor delicado e refrescante, e com uma textura cremosa incrível. Apesar das várias etapas a preparação é simples e o custo até que não é dos mais puxados. Na espuma de queijo, pede-se o uso de um sifão, mas se você não tiver, é só bater bastante com um mixer e colocar levemente sobre o molho com o auxílio de uma conchinha.
Servi esse pranto como entrada, para uma refeição à base de frutos do mar.
Simplesmente maravilhoso!
Vamos à receita!

Ingredientes:
Para a raspadinha de tomate:
- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem Borges
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Para o molho de coentro
- 1/2 xícara (chá) de coentro picado
- 1/2 dente de alho picado
- 2 colheres (sopa) de castanha de cajú picadas
- 3 colheres (sopa) de queijo parmezão ralado
- 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem Borges
- sal a gosto

Para a espuma de queijo
- 1/2 xícara (chá) de muçarela de búfala
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de leite
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Para o camarão
- 6og de camarão sem casca
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Folhas de coentro para decorar

Modo de preparo:
Faça a raspadinha de tomate:
com 1 dia de antecedência, bata no liquidificador ou mixer, os tomates e o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao freezer.

Faça o molho de coentro:
no liquidificador ou mixer, bata o coentro, o alho, as castanhas de caju, o queijo ralado, o azeite e o sal. Reserve.

Faça a espuma de queijo: em uma panela, cozinhe a muçarela, o creme de leite e o leite até derreter totalmente a muçarela. Tempere com sal e pimenta. Bata essa mistura no liquidificador ou mixer. Ainda quente, coe e coloque em uma garrafa-sifão para chantilly. Mantenha aquecida em banho maria.

Faça o camarão:
tempere os camarões com o sal e a pimenta. Cozinhe-os no vapor até que fiquem opacos. Reserve.
Junte os camarões ao molho de coentro e arrume a mistura em uam taça de Dry Martini, ou tacinhas menores. Acrescente, por cima, a espuma de queijo quente. Por fim, no topo da taça, raspe o tomate congelado, decore com as folhas de coentro e sirva.

Bom Apetite!!!