Risoto de Alho Poró e Cogumelos Frescos

Já comentei com vocês que nunca tinha feito risoto na minha vida?
Pois é, parece mentira que uma cozinheira como eu, metida a fazer tudo que lhe aparece pela frente, a título de aprendizado e conhecimento, não tenha se aventurado ainda pelas artes do risoto. Hoje criei coragem, peguei uma ótima receita lá no site do http://cybercook.terra.com.br/, e fui pro fogão com todos os ingredientes preparados e à mão para que nada desse errado. E deu tudo certo, o risoto ficou muito gostoso e acho que no ponto certo, de acordo com todas as dicas que já li sobre ele. Para acompanhar fiz um filé de salmão que deixei marinando em 2 colheres (sopa) de mel, 1 colher (sopa) de shoyo e sal a gosto. Depois grelhei em frigideira bem quente untada com azeite, e, apesar da aparência de queimado, o sabor é maravilhoso, já que é o mel que dá esse tom de caramelo escuro. A receita do salmão já postei aqui http://nabiroskinha.blogspot.com/2009/08/salmao-grelhado-legumes-gratinados-e.html. Vamos à receita :

Ingredientes:
- 4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de azeite
- 60 ml de vinho branco
- 2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
- 6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente
- 4 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa gelada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)
- quanto baste de sal
- 50 gr de alho-poró em rodelas
- 100 gr de champignon fresco em fatias

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.


ATENÇÃO: o risoto NÃO é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, 2 ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Dica:O Alho-poró deve ser muito bem lavado antes do preparo, pois acumula grande quantidade de areia e terra em sua estrutura.


Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
Formado em gastronomia pelo Senac e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos.