Cestinhas Crocantes com Bacalhau

Esta é mais uma daquelas receitinhas caprichadas que a gente faz com muito prazer e se sente recompensada com o resultado. Estas cestinhas são feitas com queijo parmezão e depois de prontas vão abrigar o refogado de bacalhau, dando ao prato um requinte de festa.
Vamos à receita:

Ingredientes:
- 600g de bacalhau demolhado e desfiado
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de azeite extra virgem Borges
- 1 cebola grande em tiras
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 copo de requeijão cremoso
- sal e pimenta do reino
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 300g de queijo parmezão ralado

Modo de Preparo:
Em uma panela, doure o bacalhau numa mistura de manteiga e azeite. Acrescente a cebola, a folha de louro e refogue.
Junte o vinho e deixe evaporar. Adicione o leite e cozinhe por 5 minutos em fogo médio.
Coloque o requeijão cremoso e misture bem. Acrescente o sal e a pimenta e finalize com a cebolinha e a salsa.
Para a cestinha, unte uma frigideira antiaderente com manteiga e leve ao fogo médio.
Espalhe no fundo da frigideira 50g de queijo parmezão, formando um círculo de 12 cm de diâmetro.
Com uma espátula, aperte o queijo e deixe derreter por 4 minutos. Vire e doure por mais 2 minutos.
Despeje sobre um copo ou tigelinha com a boca para baixo e, com o auxílio de um papel toalha pressione levemente as laterais para a cestinha ganhar forma.
Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.
Dentro de cada cestinha, coloque uma porção do creme de bacalhau, regue com azeite extra virgem Borges e enfeite com uma pimenta biquinho, para dar um charme especial, se é que precisa...rsrsrs!
Bom Apetite!!!


Receita retirada e adaptada do encarte Gastronomia, do Jornal Zero Hora do dia 26/12/2008.