Filé de Peixe com Creme de Pequi e Tapioca

Quando fiz aquela viagem para o interior do estado de Goiás, na volta adquiri alguns vidros de pequi em lascas e em creme. Confesso que estava curiosa em relação ao sabor do creme, já que havia provado o fruto em um ensopado de frango e apreciado seu sabor, apesar de achar muito trabalhoso o degustar do fruto, pois tem que se tomar muito cuidado com os espinhos. A receita encontrei no http://www.caras.com.br/paginas/receitas-gourmet/,
e só troquei o peixe pedido, Surubim, que por aqui não achei.
Vamos à receita:

Ingredientes:
- 8 pedaços de filé de Surubim com pele (usei filé de abadejo)
- 4 colheres (chá) de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 4 ramos de coentro
- 5 colheres (sopa) de farinha de tapioca
- 1 cebola pequena ralada
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de creme de pequi
- 5 colheres (sopa) de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem Borges

Modo de preparo:
- Tempere os filés de peixe com metade do sal e a pimenta, cubra com o coentro. Reserve.
- Em uma tigela misture a farinha de tapioca, 1 colher(chá) de sal e ½ xícara (chá) de água fervente. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos.
- Refogue a cebola na manteiga, junte o creme de pequi, o leite de coco, 2 colheres (sopa) de água e o sal restante.
- Cozinhe até ficar levemente encorpado. Reserve.
- Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira antiaderente e grelhe os filés de peixe.
- Sirva com a tapioca e o creme de pequi.

Bom Apetite!!!


O Pequi (Caryocar brasiliense; Caryocaraceae) é uma fruta nativa do cerrado brasileiro, muito utilizada na cozinha nordestina (principalmente no ceará na região do Cariri), do centro-oeste e norte de Minas Gerais. Dela é extraído um azeite denominado azeite de pequi. Seus frutos são também consumidos cozidos, puros ou juntamente com arroz e frango. Seu caroço é dotado de muitos espinhos, e há necessidade de muito cuidado ao roer o fruto, evitando cravar nele os dentes, o que pode causar sérios ferimentos nas gengivas. O sabor e o aroma dos frutos são muito marcantes e peculiares. Pode ser conservado tanto em essência quanto em conserva.
O fruto pode ser degustado das mais variadas formas: cozido, no arroz, no frango, com macarrão, com peixe, com carnes, no leite, e na forma de um dos mais apreciados licores de Goiás. Sua polpa macia e saborosa deve ser comida com cuidado, uma vez que a mesma recobre uma camada de terríveis espinhos, que, se mordidos fincam-se na língua e no céu da boca, provocando dores. Risco este que deixa de existir, uma vez assimilada a técnica de degustação que é de fácil aprendizado. Deve ser comido apenas com as mãos, jamais com talheres. Deve ser levado a boca para então ser "raspado" - cuidadosamente - com os dentes, até que a parte amarela comece a ficar esbranquiçada e parar antes que os espinhos possam ser vistos.
Pesquisa realizada pelo Laboratório de Genética do Instituto de Ciências Biológicas (IB) da Universidade de Brasília (UnB) concluiu que esse fruto típico do Cerrado pode ser indicado como eficiente redutor da ação dos chamados radicais livres (moléculas que se formam no organismo humano e reagem de forma danosa às células sadia) e está qualificado como coadjuvante no tratamento do câncer.
"O pequi é capaz de proteger as células dos efeitos colaterais das drogas usadas no tratamento de câncer, que costumam ser muito violentos"

Informações retiradas daqui:
licormusashi.spaces.live.com/blog/cns!3DE02C8.