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Palmieres de Pesto



Outro dia vi essa ideia de petisco no Instagram e resolvi testar. Como não tinha a massa pronta congelada decidi preparar uma receita de massa folhada caseira que tenho guardada há anos e deu super certo.

Seja com a massa comprada pronta ou uma caseira, o que não se pode é deixar de fazer esses palmieres, pois ficam divinos!

Vamos à receita:

Palmieres de Pesto

Ingredientes:

- 1 rolo de massa folhada ou uma receita de massa folhada caseira (postada abaixo)
- 4 colheres (sopa) de pesto
- 2 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de preparo:

Abra a massa e nela aplique o pesto, as nozes e o queijo. Corte-a ao meio, no sentido do comprimento, formando duas longas tiras.

Enrole uma das bordas da massa até a metade e a outra borda também, de forma que tenhamos dois rolinhos em cada tira de massa, formando assim um palmier. Repita o processo com a outra tira.

Corte em rodelas de 1 cm de largura. Leve para assar em forma forrada com papel manteiga, em forno preaquecido a 200 graus até ficarem dourados.

A mesma ideia pode ser feita com outros tipos de recheio: tomate seco, gorgonzola e nozes, pasta de azeitona, etc.

Massa Folhada Caseira

Ingredientes:

- 500 gramas de manteiga sem sal gelada (eu usei com sal, mas não se recomenda)
- 500 gramas de farinha de trigo comum
- 250 ml de água gelada (precisei de apenas 100ml)
- 2 gramas (1/2 colher de chá) de sal

Modo de preparo:

Em uma superfície limpa e seca, faça um círculo com a farinha e no meio coloque a manteiga picada em cubos pequenos.

Reserve a água bem perto para começar a adicionar o líquido à medida em que a massa for ganhando forma.

Com as pontas dos dedos (ou um garfo) vá misturando a manteiga à farinha.

Comece a adicionar a água quando a massa ficar com uma aparência meio seca e em pedaços.

Talvez não precise adicionar toda a água indicada, apenas metade, para obter uma massa perfeita.

Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos ou meia hora.

Depois de gelada, retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada. Quando necessário vá adicionando farinha aos poucos, mas não encha a superfície de farinha de jeito nenhum.

Abra a até formar um retângulo com algo como 40CM X 20CM e então dobre em três, a parte de cima até o meio e a parte de baixo para cima da mesma forma, formando uma dobra de carta.

Vire a massa dobrada de modo que ela fique vertical na sua frente e abra a massa dobrada mais uma vez até formar um novo retângulo com mais ou menos 40CM X 20CM.

Dobre o segundo retângulo em três mais uma vez, dobre primeiro uma parte depois a outra parte formando uma espécie de carta.

Enrole a massa no filme plástico e leve para gelar por mais 20 minutos ou meia hora. Antes disso marque com os dedos a massa para você deixar claro que já dobrou a massa duas vezes.

Abra a massa mais uma vez até formar o retângulo que agora poderá chegar a ter 50CM X 30CM.

Dobre em três mais uma vez, vire a massa dobrada para ela ficar na vertical para você.

Abra mais uma vez outro retângulo do mesmo tamanho do último.

Dobre a massa em três mais uma vez, esta é a quarta e última dobra.

Coloque a massa dobrada no filme, marque quatro com os dedos e leve a massa para gelar por 40 minutos.

Depois de gelada sua massa está pronta para usar.

Rende aproximadamente 900 gramas de massa folheada levemente salgada e deliciosa.

Se não for usar a massa imediatamente corte-a em partes e congele as partes separadamente. Pode ficar no congelador/freezer por até quatro meses.

Bom Apetite!!!


Fontes das receitas:

http://www.dofueaofua.com/palmier-de-pesto/
http://saborsaudade.blogspot.com.br/2009/05/uma-massa-folheada-muito-facil.html Receita do livro Pastry de Michel Roux.

2 comentários:

marijose postou o comentário número:

Que bocadito tan rico Rachel, me han encantado, besos y buen fin de semana

Clara Brito postou o comentário número:

Adoro palmieres.
Belíssima ideia usar o pesto como recheio.

Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/11/na-cozinha-com-e-uma-mescla-de-receitas.html

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