Salada de Feijão Fradinho com Frango, Laranja e Espinafre

Começar a semana preparando uma salada deliciosa e nutritiva como essa é garantia de uma alimentação rica em proteínas e vitaminas.

A nutrição funcional incentiva o consumo não só das proteínas animais, mas também das vegetais, como lentilha, ervilha, grãos e quinoa, as quais, em geral, não fazem parte dos hábitos alimentares do brasileiro.

Nessa salada estão presentes as duas proteínas, frutas, ervas e também óleo vegetal. Composição perfeita para uma refeição equilibrada, nutritiva e saudável.

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 2 xícaras (chá) de feijão fradinho

- 600g de frango cozido e desfiado

- 3 laranjas

- 1 maço de espinafre

- 2 dentes de alho

- 1 limão siciliano

- 1 xícara (chá) de azeite

- 1 pimenta dedo de moça sem sementes em pedaços pequenos

- 3 colheres (sopa) de gergelim

- 3 colheres (sopa) de semente de girassol torradas

- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Deixe o feijão de molho por aproximadamente 2 horas e depois cozinhe com 1 e ½ litro de água por 10 minutos (os grãos devem ficar firmes). Escorra.

Pique o espinafre grosseiramente descartando o excesso de talos.

Em uma panela, coloque ½ xícara (chá) de azeite e refogue o alho e o feijão. Deixe esfriar.

Descasque as laranjas retirando toda pele branca e corte em gomos grandes.

Emulsione, batendo com um fuet, o restante do azeite com o caldo do limão siciliano.

Junte o feijão, com 80% do gergelim, os demais ingredientes e o molho, mexa rapidamente.

Decore com o restante do gergelim e sirva.

Bom Apetite!!!

Fonte da receita:
Verdemar em Revista nº 44