Rolinhos de Berinjela com Tender e Requeijão

Todo ano é a mesma coisa... após a ceia de Natal as sobras de comida são tantas que se bobearmos passamos o resto dos dias comendo o mesmo cardápio.

Foi assim com o tender que fiz esse ano, e, para não ficar comendo tender até a ceia de Ano Novo, resolvi processá-lo e usar como recheio nos rolinhos de berinjela.

Não é pra me gabar... mas os rolinhos ficaram uma delícia! E se foram todos, degustados como aperitivo num happy hour.

Fica aqui então a dica para aproveitar as sobras de ceias... lembrando que esses rolinhos também podem ser recheados com chester ou peru processados.

Vamos à receita:

- 2 berinjelas

- sobras de tender

- 2 a 3 colheres (sopa) de creme de ricota

- requeijão (usei Catupiry)

- sal, orégano, tomilho, pimenta

- azeite

- molho caseiro de tomate

- queijo ralado

Modo de Preparo

Fatie a berinjela bem fino no sentido do comprimento, salgue cada fatia e disponha num escorredor, deixando-as ali por 30 minutos.

Enquanto isso, processe o tender e tempere a seu gosto com ervas, sal, pimenta e azeite, depois acrescente o creme de ricota para dar liga. Reserve.

Lave a berinjela com bastante água para retirar o sal e enxugue bem cada fatia. Numa frigideira levemente untada, grelhe cada fatia dos dois lados.

Acomode uma porção de recheio na ponta de cada fatia de berinjela e coloque um pedaço de requeijão por cima. Em seguida, enrole a fatia formando um rolinho.

Disponha os rolinhos em uma travessa, regue com molho de tomate e polvilhe queijo ralado.

Por fim, é só levar ao forno para gratinar!

Bom Apetite!!!