Rosbife

Nos dias mais quentes o rosbife de lagarto funciona bem como entrada.
Apesar da preparação ser um tantinho demorada, asseguro que o resultado final compensa e o rendimento é muito bom.
Cortada em fatias não muito finas, a carne ganha molho de mostarda em grãos, alcaparra e parmesão, ou pode também ser servida com um vinagrete tradicional.
Vamos à receita:

Ingredientes:

Rosbife

- 1 lagarto de 1,5kg limpo
- 300g de mire poix (50g de cenoura, 25g de cebola, 25g de salsão cortados em cubos pequenos)
- 500ml de vinho tinto
- 10g de mix de ervas (orégano, alecrim, tomilho e sálvia)
- Sal Pimenta-do-reino Páprica

Vinagrete de Mostarda

- 5g de mostarda Dijon
- 30ml de azeite
- 5g de mostarda l'ancienne
- 5ml de vinagre de vinho branco
- Sal Pimenta-do-reino
- 7ml de água
- 3g de açúcar

Montagem

- 10g de alcaparras
- 10g de parmesão em lascas
- 40 g de rúcula

Modo de preparo:

Rosbife

Tempere o lagarto com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica e deixe na geladeira por quatro horas. Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 44 horas.
Em uma grelha de ferro, leve para selar de todos os lados até dourar bem a carne.
Leve-a rapidamente ao refrigerador para reter o sangue. Enrole em papel filme e em seguida em papel alumino e leve ao forno baixo até atingir a temperatura de 35°C interno. Retire do forno e leve ao refrigerador.
Retire o a papel alumínio e congele a carne por um dia. Retire do freezer e passe num fatiador de frios para que fique bem fina , em fatias iguais.

Vinagrete de Mostarda

Junte em uma tigela funda, as mostardas, o vinagre, o sal e o açúcar e emulsione com um batedor de arame, juntando o azeite em fio.

Montagem

Disponha uma porção de fatias de rosbife em um prato, tempere com o vinagrete de mostarda, as alcaparras e o parmesão. Se desejar, sirva com uma salada de rúcula.


Bom Apetite!!!


Fonte: http://vejasp.abril.com.br/receitas/receita-de-rosbife-de-lagarto-do-ker,