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Rosbife



Nos dias mais quentes o rosbife de lagarto funciona bem como entrada.
Apesar da preparação ser um tantinho demorada, asseguro que o resultado final compensa e o rendimento é muito bom.
Cortada em fatias não muito finas, a carne ganha molho de mostarda em grãos, alcaparra e parmesão, ou pode também ser servida com um vinagrete tradicional.
Vamos à receita:

Ingredientes:

Rosbife

- 1 lagarto de 1,5kg limpo
- 300g de mire poix (50g de cenoura, 25g de cebola, 25g de salsão cortados em cubos pequenos)
- 500ml de vinho tinto
- 10g de mix de ervas (orégano, alecrim, tomilho e sálvia)
- Sal Pimenta-do-reino Páprica

Vinagrete de Mostarda

- 5g de mostarda Dijon
- 30ml de azeite
- 5g de mostarda l'ancienne
- 5ml de vinagre de vinho branco
- Sal Pimenta-do-reino
- 7ml de água
- 3g de açúcar

Montagem

- 10g de alcaparras
- 10g de parmesão em lascas
- 40 g de rúcula

Modo de preparo:

Rosbife

Tempere o lagarto com o sal, a pimenta-do-reino e a páprica e deixe na geladeira por quatro horas. Misture o restante dos ingredientes e deixe marinar por 44 horas.
Em uma grelha de ferro, leve para selar de todos os lados até dourar bem a carne.
Leve-a rapidamente ao refrigerador para reter o sangue. Enrole em papel filme e em seguida em papel alumino e leve ao forno baixo até atingir a temperatura de 35°C interno. Retire do forno e leve ao refrigerador.
Retire o a papel alumínio e congele a carne por um dia. Retire do freezer e passe num fatiador de frios para que fique bem fina , em fatias iguais.

Vinagrete de Mostarda

Junte em uma tigela funda, as mostardas, o vinagre, o sal e o açúcar e emulsione com um batedor de arame, juntando o azeite em fio.

Montagem

Disponha uma porção de fatias de rosbife em um prato, tempere com o vinagrete de mostarda, as alcaparras e o parmesão. Se desejar, sirva com uma salada de rúcula.


Bom Apetite!!!


Fonte: http://vejasp.abril.com.br/receitas/receita-de-rosbife-de-lagarto-do-ker,

15 comentários:

Maria do Tacho postou o comentário número:

Bom dia Rachel! Adoro rosbife....Ficou com aspecto fabuloso!!!
Bjs

Lata de Luxo postou o comentário número:

Ola,querida Rachel.
Estava com saudades de vir aqui.Tive um monte de problemas no meu blog,que gracas ao Fabiano foram sanados.Entao,amiga,adoro um rosbife, e essa receita vem em boa hora.Vou aproveitar,sim,como aqueles bolinhos de mortadela,dos quais nao esqueco e ficaram OTIMOS.
Grande beijo querida,zenaide storino.

Maria José postou o comentário número:

Deve ser bom, mas para mim pessoalmente as carnes tem de ser bem cozinhadas, nada de sangue...
Mas está excelente de aspecto.

Bjinhos
Papinha Doce

Danieli postou o comentário número:

Eu acho esses rosbifes assados lindos! Esse tempero com mostarda deve deixar tudo divino!
Beijocas!

Fuat Gencal postou o comentário número:

Ellerinize sağlık. Çok leziz ve şifa dolu bir görüntüsü var.
Saygılar.

Fabiana postou o comentário número:

Humm, parce ser muito bom, e os molhinhos opcionais, maravilhosos! Parabéns! Bjs

Fe. postou o comentário número:

Rachel, eu amo rosbife! Comi um praticamente sozinha semana passada (da berna) eu mesma, nunca tentei fazer...hehehe
A sua foto ta bem lindona! Vou me arriscar qqer dia!
Bjaozao

Figos & Funghis postou o comentário número:

Eu adoro rosbife e é muito fácil mesmo de fazer. Basta caprichar no temperinho e ter uma boa faca.
Beijinhos,
Fabi

Jana!!! postou o comentário número:

Oi Rachel...
Tudo de bom sua receita... Essa com certeza vou fazer... Nunca nem tentei, apesar de gostar muito de rosbife.

Não vou mais adiar por muito tempo...rs

bjim
Janaína
http://janainamechi.blogspot.com/

Marly postou o comentário número:

Oi, Raquel,

A foto do seu rosbife atesta que ele saiu perfeito! Acho rosbife uma carne chique; mas, embora goste do de lagarto (que é o clássico), prefiro o de filé.
Um beijo

isabel postou o comentário número:

Um belo rosbife divinamente acompanhado saído das mãos de uma grande cozinheira!
beijinho.

Regiane postou o comentário número:

Oi Raquel, lindo seu rosbife, eu adoro! Faz tempo que não faço. Quanto ao arroz com grão de bica na panela de pressão, faça sim que vc vai amar, depois me conta tah. Hj publiquei a segunda parte da pimenta cambuci recheada com carne moida tbm na panela de pressão. Outra delicia. Bjsss

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