Salmão ao Molho de Pesto com Geléia de Tomate

Esta receita é de autoria da minha irmã, que em suas criações (ela é Chef em um restaurante da minha cidade), preparou um salmão maravilhoso para um jantar especial. Eu que não sou boba nem nada, fui anotando tudo, depois foi só refazê-lo aqui, em um dia que estávamos comemorando uma data muito especial, e foi aprovadíssima!!!
Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 Filé de Salmão
- sal e pimenta a gosto
- caldo de limão

Para o molho branco:
- 3 xícaras (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- sal a gosto
- noz moscada ralada a gosto

Para o pesto:
- meio maço de rúcula
- 2 dentes de alho
- castanha de cajú a gosto
- sal a gosto
- azeite extra virgem Borges

Para a geléia de tomate:
- 2 xícaras de tomate sem sementes picado
- ½ xícara de açúcar

Modo de Preparo:

Tempere o salmão com o sal, pimenta e limão, deixe por uns 15 minutos. Leve ao forno quente, préaquecido, por 10 minutos, retire e reserve mantendo aquecido.

Ferva o leite e reserve. Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até obter uma pasta homogênea. Aos poucos, acrescente o leite fervido e mexa constantemente, para não empelotar. Cozinhe por 10 minutos e tempere com sal, noz moscada e pimenta.
Acrescente o pesto de rúcula a seu gosto, ou até ficar um creme verdinho. Reserve.

No liquidificador, coloque a rúcula, o alho, a castanha de cajú, sal e vá acrescentando o azeite aos poucos até o ponto desejado. Utilize.

Coloque o tomate picado e o açúcar em uma panela, leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até o ponto de geléia. Sirva decorando o salmão.

Em uma travessa, coloque uma camada de molho branco com pesto, disponha o salmão com cuidado por cima, e enfeite com a geléia de tomate no sentido do comprimento do salmão.

Bom Apetite!!!