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Paleta de Cordeiro + Cebolinhas Glaceadas + Arroz Preto com especiarias


Como já falei aqui, domingo pede uma comidinha mais caprichada, e nesse domingo não foi diferente, preparei uma paleta de cordeiro com cebolinhas no mel, e para acompanhar um purê de batatas e o Arroz Preto que falo sobre ele no post abaixo. Além de todos os benefícios desse arroz, eu ainda tenho a sorte de encontrá-lo fácilmente por aqui, já que ele é produzido na região do Vale do Paraíba. Vamos a receita:
1 paleta de cordeiro (+ ou - 1 kg)
sal, alho, alecrim, pimenta branca moída
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) cheia de molho "chimichurri"
1 vidro (150 gr) de cebolinhas em conservas
1 colher (sopa)de azeite
1 colher (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de mel

Para o arroz:
2 xícaras (chá) de arroz preto
5 xícaras (chá) de água quente
1/2 cebola picadinha
2 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) de óleo sal á gosto
1 colher de (café) de cravo moído
1 colher de (café) de canela em pó

Faça pequenos furos na paleta e esfregue nela todos os temperos (alho, sal, pimenta, alecrim) regando com o vinho, deixe nessa marinada por pelo menos 10 horas. Transfira para uma assadeira que tenha grade e coloque a paleta com a gordura para baixo, leve ao forno pré aquecido 200º por 40 minutos, regando de vez em quando com o molho que sobrou na vasilha.

Vire a paleta, regue de novo e leve ao forno por mais 40 minutos, retire do forno, passe pela carne toda o chimichurri ( esse molho é a base de pimenta vermelha, salsinha, alho, vinagre e azeite de oliva, muito usado na Argentina, ganhei um vidro dele da cunhada Joana, que esteve por lá a trabalho) e volte ao forno por mais uns 10 minutos. Reserve aquecido.

Em uma panela, aqueça o azeite e derreta nele o açúcar mascavo, acrescente o mel e as cebolinhas, mexa bem caramelizando a cebolinha por todos os lados, se acha necessário ponha uma pitada de sal. Para o arroz, não tem segredo, é só refogá-lo da maneira tardicional como os outros arroz e cozinhar em fogo brando, até ficar macio, aí então acrescente o cravo e a canela. O purê de batatas não tem segredo também, é só fazer a receitinha que vc mais gosta. Bom Apetite!!!

4 comentários:

Tatiana postou o comentário número:

Mulher, você é uma máquina de fazer boa comida!!! Se eu morasse na sua casa pesaria 100kg!!!

Esse arroz negro é lindo de morrer, acho que ele tem um gostinho natural de castanhas, adoro!!!

Bjs

João Mario postou o comentário número:

Isso é alta gastronomia!!! Parabéns!!

João Mario
Picadinho de Bacana

»¤Þ䵣䤫 postou o comentário número:

Rachel ficou lindo o prato, chiquérrimo! Amei td! Parabéns! Bjinho

Paula Pacheco postou o comentário número:

Rachel ,vc é mesmo uma baita cozinheira...que beleza de prato...parbens este cordeiro esta com um aspecto divino,
bjs
Paula

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