Picanha no avesso

Depois que aprendi essa receita, ela já foi degustada muitas vezes aqui em casa. Ela foi tirada lá do site Tudo Gostoso e só acrescento algumas modificações no tempero e recheio. Ontem preparei alguns aperitivos para receber meus cunhados Rodrigo e Joana, ela por vezes tem viajado à trabalho para a Argentina. Num desses retornos ela me trouxe alguns temperos muito usado por lá, o Chimichurri, que eles usam em muitas preparações, especialmentes em carnes. Então para experimentar, modifiquei um pouquinho a receita da picanha. O resultado foi excelente, e aprovadíssimo pelos dois. Também fiz um Chilli e Guacamole temperados com o Chimi, que servi com as mesmas casquinhas do post de outro dia, que são excelentes para esse tipo de aperitivo. O Chilli peguei a receita com a Silvia lá do Doce Casinha, e confesso que nunca tinha experimentado e me surpreendi com a iguaria, bem picante por sinal. Bom, vamos a receita da picanha primeiro:

Se a picanha for muito gorda desbaste a gordura deixando uma camada de aproximadamente 1, 5 cm de altura.
Com uma faca afiada risque a gordura no sentido transversal e longitudinal, formando quadrinhos sem ferir a carne
Passe sal grosso 2 colheres (sopa) (na minha receita misturei com 2 colheres de sopa de Chimichurri)
Faça um corte de forma que a picanha fique parecendo um coador, tomando o cuidado de não ferir as bordas
Vire de forma que a parte da gordura fique para dentro (igual virar roupa no avesso)
Passe sal grosso novamente (da mesma forma e medida de cima)
Recheie com provolone cortados em palitos grossos, preenchendo toda a cavidade, feche a abertura com palitos de dente.
Cubra com papel alumínio com a parte brilhante para o lado da carne
Leve ao forno médio 200º c por duas horas
Retire o papel alumínio e deixe dourar por 15 minutos, eu cozinhei algumas batatas pequenas e nessa hora coloquei junto salpicando com ervas finas e azeite, não esquecendo de dar um murrinho nelas (bem de leve, claro)
Você nunca provou nada igual! Bom Apetite!!!