Bolo de Coco Sem Glúten, Sem Lactose e Sem Soja

Receita mais que especial, sem glúten e sem lactose, vinda diretamente da cozinha da amiga Monalisa Cavallaro.

Esse bolo vai adoçar e alegrar o dia daqueles que em razão da restrição alimentar por vezes ficam privados de degustar uma delícia como essa!

Vamos à receita:

Ingredientes:

- 1 xíc. (chá) de farinha de arroz

- 1 xíc. (chá) de farinha de coco (como eu não tinha, substituí por farinha de arroz)

- 100g de flocos de coco (com coco fresco fica infinitamente mais gostoso)

- 1 c. (sopa) de fermento em pó

- 4 ovos

- 1/2 xíc. (chá) de óleo de coco

- 200 ml de leite de coco

- 1 xíc. (chá) de açúcar demerara

- Flocos de coco para decorar à gosto

Modo de preparo:

Misture a farinha de arroz, a farinha de coco, os flocos de coco e o fermento. Reserve.

Bata no liquidificador: os ovos, o óleo de coco, o leite de coco e o açúcar demerara.

Despeje a mistura nas farinhas e misture até ficar homogêneo.

Coloque em uma forma com furo no centro (untada e enfarinhada) e leve para assar em forno médio (180 graus) por aproximadamente 30 minutos.

Preparei a receita de leite condensado de coco e assim que ficou pronto, despejei cerca de 100 ml em cima do bolo apenas para decorar.

Cobertura:

Leite Condensado de Coco 

- 500 ml de leite de coco (não utilize a versão light)

- 1/2 xíc. (chá) de açúcar demerara (ou mel ou açúcar comum)

Leve o leite de coco ao fogo até começar a ferver. Tire do fogo, acrescente o açúcar e mexa sem parar em fogo baixo até reduzir pela metade (aproximadamente 30 minutos).

O leite fica bem cremoso (é possível ver o ponto na foto abaixo), não vai ficar firme demais e muito menos desgrudar do fundo da panela. Se baseie pela quantidade de leite na panela, quando reduzir pela metade, pode desligar.

Deixe esfriar e conserve na geladeira.

Bom Apetite!!!